Huile d’Olive Extra Vierge Galantino – DOP Terra di Bari Castel del Monte (75 cl)

L'or vert de la Murgia, pressé à froid depuis 1926

Tu verses quelques gouttes sur une tranche de pain tiède — et avant même de goûter, l'odeur t'arrête. Herbacée, vive, avec ce fond d'artichaut cru qui te dit que tu tiens quelque chose de sérieux.

Galantino est née en 1926 à Bisceglie, dans la province de Barletta-Andria-Trani, au cœur des Pouilles. Depuis presque un siècle, ce frantoio familial travaille les olives de la Murgia avec une rigueur qui se lit dans chaque bouteille. La DOP Terra di Bari Castel del Monte n'est pas un détail d'étiquette : elle impose que les olives soient cultivées, récoltées et pressées dans une zone géographique précise, garantissant un profil aromatique lié à ce terroir calcaire et venteux. Ici, les variétés Coratina et Ogliarola donnent une huile au caractère marqué — fruitée, tranchante, persistante.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : fluide et soyeuse, elle enrobe le palais sans aucune lourdeur
• 👃 Parfum : herbacé et végétal, avec des notes d'artichaut cru, de feuille de tomate et une légère touche d'amande fraîche
• 👅 Goût : fruité et franc en attaque, puis une amertume nette et un final poivré qui picote agréablement la gorge — signe d'une haute teneur en polyphénols

En cuisine — comment l'utiliser

Cette huile est faite pour briller à cru. Verse-la généreusement sur une burrata crémeuse avec quelques feuilles de basilic, ou sur des légumes grillés encore chauds pour qu'elle s'exprime pleinement. Elle transforme une simple bruschetta al pomodoro en quelque chose d'inoubliable. Tu peux aussi finir un plat de pasta e fagioli ou une soupe de légumes avec un filet généreux juste avant de servir — l'amertume de l'huile équilibre parfaitement le lacté et le terreux des légumineuses. Évite la cuisson à haute température pour préserver ses arômes : réserve-la à l'assaisonnement et aux finitions.

L'origine qui fait la différence

Galantino — Bisceglie, province de Barletta-Andria-Trani, Pouilles. Fondé en 1926, ce frantoio figure parmi les références historiques de la région. L'appellation DOP Terra di Bari Castel del Monte encadre strictement la zone de production et les variétés d'olives autorisées, avec une récolte qui se fait principalement entre octobre et novembre pour garantir le stade de maturité optimal.

« Sur la Murgia, les oliviers poussent dans la roche. C'est pour ça que l'huile a du caractère — elle n'a rien eu de facile. »

Format : 75 cl — idéal pour un usage quotidien à la maison, ou pour offrir à quelqu'un qui mérite une vraie huile.