{"product_id":"caputo-nuvola-farine-italienne-type-0-5kg","title":"Farine Caputo Nuvola – Type 0 pour pizzas \u0026 focaccias (5 kg)","description":"\u003ch2\u003eLe bord qui gonfle, bulle, et monte jusqu'au plafond du four\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTu sors ta pizza et là — le cornicione est haut, aéré, avec ces petites cloques carbonisées qui ne s'inventent pas. C'est ça, la Nuvola. Nuage, en italien. Tout est dans le nom.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMulino Caputo existe à Naples depuis 1924, et la Nuvola est leur réponse à une obsession napolitaine : obtenir un bord qui souffle sans alourdir la pâte. Formulée en Type 0 — légèrement moins raffinée que la 00 classique — elle affiche 12,5 % de protéines et une force boulangère W de 270-300. Ce duo permet une longue maturation au froid (24 à 72 heures), une hydratation élevée possible jusqu'à 80 %, et une alvéolure ouverte qui piège l'air jusqu'au dernier coup de chaleur. Résultat : un bord qui gonfle, pas une croûte qui durcit.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003eCe que tu vas ressentir\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e🌾 \u003cstrong\u003eTexture\u003c\/strong\u003e : Une pâte souple, extensible sans résistance, qui ne se rétracte pas sous le rouleau — et une mie alvéolée, légère, presque effervescente après cuisson\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e👃 \u003cstrong\u003eParfum\u003c\/strong\u003e : Une odeur lacté et légèrement acidulé qui se développe pendant la fermentation, puis une note de céréale grillée au four\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e👅 \u003cstrong\u003eGoût\u003c\/strong\u003e : Un cornicione rond en bouche, avec un fond légèrement doux-amer issu de la caramélisation — sans lourdeur, sans goût de farine crue\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003eComment l'utiliser ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour la \u003cstrong\u003epizza napolitaine\u003c\/strong\u003e, hydrate ta pâte à 70-75 % minimum, laisse-la reposer 48 heures au frigo, et cuis à 300°C ou plus. Pour une \u003cstrong\u003efocaccia pugliese\u003c\/strong\u003e, monte à 80 % d'hydratation et laisse la pâte s'étaler d'elle-même dans le plat huilé — la Nuvola gère. Tu peux aussi l'utiliser pour des \u003cstrong\u003epains blancs à mie ouverte\u003c\/strong\u003e ou des ciabattas maison. Associe-la à une bonne passata Mutti et à une mozzarella di bufala pour un résultat qui se passe de commentaires.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003eL'origine qui fait la différence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMulino Caputo, Naples, Campanie — fondé en 1924, toujours familial, toujours basé au cœur de la ville qui a inventé la pizza. La Nuvola est une farine Type 0 à haute force, formulée spécifiquement pour les longues fermentations et les cuissons à haute température. Elle est référencée par l'Associazione Verace Pizza Napoletana, qui certifie les pizzerias respectant le cahier des charges de la pizza napolitaine.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\u003cem\u003e« À Naples, un bon cornicione, ça ne ment pas. Tu vois tout de suite si la farine était à la hauteur. »\u003c\/em\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFormat :\u003c\/strong\u003e 5 kg — prévu pour une utilisation régulière, environ 20 à 25 boules de pâte selon ton grammage. Stocke-la dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité.\u003c\/p\u003e","brand":"Caputo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47924908884317,"sku":"8014601052452","price":15.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0623\/3853\/1517\/files\/FARINE-DE-BLE-TENDRE-TYPE-_0_-Nuage-pour-grandes-alveoles-5kg-Caputo-face-avant.webp?v=1752661838","url":"https:\/\/easygusto.fr\/fr-es\/products\/caputo-nuvola-farine-italienne-type-0-5kg","provider":"EasyGusto","version":"1.0","type":"link"}