Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. gereift Acetaia Elsa

Ein paar dunkle Tropfen auf Ihrer Burrata, und die Vorspeise ist fertig

Ein gewöhnlicher Essig sticht und verschwindet. Dieser gereifte Balsamico fließt langsam, dickflüssig, mit der Süße von eingekochten Trauben: Wenige Tropfen genügen, um eine Burrata, ein Carpaccio oder Erdbeeren zu verfeinern. Heben Sie ihn für den letzten Schliff auf, vom Herd genommen.

Was Sie schmecken werden

• Textur : sirupartig, sie bleibt am Löffel haften.
• Aromen : konzentrierte Traube und eine holzige Note.
• Geschmack : bittersüß, säuerlich ohne Schärfe, ein karamellisierter Abgang.

So verwenden Sie es

• Einige Tropfen auf einer Burrata oder einem Rinder-Carpaccio, kurz vor dem Servieren.
• Auf leicht gezuckerten Erdbeeren, mit einer Drehung Pfeffer.
• Als Vinaigrette: zwei Löffel Balsamico auf vier Löffel Olivenöl und eine Prise Fleur de Sel.

Woher es kommt

Elsa ist ein landwirtschaftlicher Betrieb in Solara di Bomporto in der Provinz Modena, eingetragen im Konsortium des Balsamico Tradizionale di Modena. Er bewirtschaftet mehr als 100 Hektar Reben (Lambrusco di Sorbara, Salamino, Ancellotta) auf fünf Höfen, und seine gesamte Lese ist für den Balsamico bestimmt. Das Siegel g.g.A. „Aceto Balsamico di Modena“ verlangt eine Herstellung in den Provinzen Modena und Reggio Emilia, eine Reifung in Holzfässern und einen Säuregehalt von mindestens 6 %.