Carnaroli-Reis Acquerello – Gereifter Premium-Reis

Der Reis, der ein Jahr auf dich gewartet hat

Du öffnest die Blechdose, und sofort fällt dir etwas auf – ein tieferer, runderer Duft, wie ein Korn, das sich Zeit genommen hat, es selbst zu werden. Das ist kein Zufall. Genau das ist Acquerello.

Carnaroli ist schon der König der Risotto-Reissorten – langes Korn, hoher Stärkegehalt, perfekter Biss nach dem Kochen. Aber Acquerello geht weiter. Jedes Korn reift 12 Monate im gekühlten Silo, das reduziert die Feuchtigkeit, stabilisiert die Stärke und verdichtet die Struktur. Danach wird es mit einer patentierten Technik verarbeitet, die das Korn wieder mit seinem eigenen Keim umhüllt – dort, wo sich Nährstoffe und Aromen konzentrieren. Ergebnis: ein Reis, der Aromen wie ein Schwamm aufsaugt, beim Kochen nie zerfällt und jedem Risotto eine Textur verleiht, die du sonst nirgendwo findest.

Das erwartet dich

• 🌾 Textur: Festes Korn, bissfest bis zum letzten Löffel – samtig an der Oberfläche, kernig im Inneren, mit einer natürlichen Bindung, die den Löffel umhüllt
• 👃 Duft: Milchige, leicht fermentierte Noten roh, die beim Kochen zu geröstetem Getreide und geschmolzener Butter werden
• 👅 Geschmack: Rund im Mund, mit stärkehaltiger Süße und feinem erdigem Grund – natürliches Umami, das die anderen Zutaten trägt und verstärkt

So kochst du ihn

Gemacht für Risotto, aber hör da nicht auf. Beginne mit einem klassischen Risotto allo zafferano – röste ihn 1 Minute trocken an, bevor du den Wein dazugibst, du wirst spüren, wie das Korn „singt". Er passt natürlich zu frisch geriebenem Parmigiano Reggiano, hausgemachtem Kalbsfond oder eingeweichten getrockneten Steinpilzen. An einfacheren Abenden ergibt er einen Riso in bianco mit Butter und Zitrone, der keinem aufwendigen Gericht nachsteht. Bei 2,5 kg hast du reichlich Spielraum für mehrere Rezepte – rechne mit etwa 80 g pro Person für Risotto.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

Acquerello wird von der Famiglia Rondolino auf der Tenuta Colombara in Livorno Ferraris im Piemont hergestellt – mitten in der Poebene, der historischen Wiege des italienischen Reisanbaus. Seit 1935 bauen, verarbeiten und verpacken sie ihren Reis selbst, ohne Zwischenhändler. Die luftdichte Blechdose ist kein Marketing-Gimmick: Sie schützt das Korn nach der Verarbeitung vor Alterung und bewahrt seine Qualität über Monate.

„In Livorno Ferraris sagt man: Ein guter Reis wird nicht im Topf beurteilt – sondern in der Stille nach dem ersten Löffel."

Format: 2,5 kg in luftdichter Blechdose – ideal für die tägliche Küche oder um vor einem wichtigen Essen nie ohne dazustehen.