Getrocknete Steinpilze Albalanga – Trockenpilze

Der Duft des Waldbodens in Ihrem Risotto, das ganze Jahr

Frische Steinpilze halten nur wenige Wochen. Getrocknet lassen sie sich im Vorratsschrank aufbewahren und konzentrieren ihr Aroma: Eine eingeweichte Handvoll genügt, um einem Risotto, einer Sauce oder einer Pilzpfanne Tiefe zu geben, und ihr Einweichwasser wird zur Brühe.

Das erwartet Sie

• Textur: fleischig, sobald sie eingeweicht sind, mit leichtem Biss.
• Aromen: erdig und holzig, mit einer rauchigen Note.
• Geschmack: tief und rund, er verstärkt sich beim Kochen.

So verwenden Sie es

• In lauwarmem Wasser eingeweicht, dann mit einem Glas trockenem Weißwein und geriebenem Parmigiano Reggiano in ein Risotto gegeben; mit dem gefilterten Einweichwasser aufgießen.
• In Olivenöl mit einer Knoblauchzehe und glatter Petersilie gebraten, um frische Tagliatelle zu überziehen.
• Fein gehackt in Mascarpone gerührt, zum Bestreichen von Crostini beim Aperitif.

Herkunft

Der getrocknete Steinpilz ist ein Klassiker der italienischen Vorratskammer: Er würzt Risotti, Saucen für frische Nudeln und Füllungen. Das Trocknen konzentriert seine Aromen, sodass man jedes Mal nur wenig braucht.