Carnaroli-Reis Acquerello - Gereift

Du öffnest die Metalldose. Die Körner sind lackiert, fast glänzend. Der Duft von gerösteter Haselnuss steigt sofort auf.

Der Carnaroli-Reis Acquerello ist kein Reis wie jeder andere. Er reift ein Jahr lang in temperaturkontrollierten Silos – dieser einzigartige Prozess verleiht ihm eine Kochfestigkeit, die frischer Reis nicht erreicht.

Die Geschichte

Rondolino – Livorno Ferraris, Provinz Vercelli, Piemont, Italien, seit 1935. Acquerello wird auf demselben Anwesen angebaut, verarbeitet und gereift. Die einjährige Reifung in trockener Kälte verändert die Stärke: Das Korn gart, ohne zu zerfallen, nimmt die Brühe auf, ohne breiig zu werden.

Was dich erwartet

• Fest im Kern – auch nach 18 Minuten hält das Korn dem Biss stand – nie klebrig
• Goldene Haselnuss – Duft von gerösteten Getreidekörnern schon roh, noch bevor die Brühe dazukommt
• Seidig im Mund – das Korn gibt die Stärke schrittweise ab, die finale Textur ist cremig ohne Übertreibung

In der Küche

• Risotto al limone e burrata – die Textur hält dem Säure-Milch-Spiel stand
• Risotto ai funghi porcini – das Korn nimmt die Brühe auf, ohne zu zerfallen
• Supplì oder Arancini – die Festigkeit im kalten Zustand ist perfekt zum Formen

Carnaroli, 1 Jahr gereift – Rondolino, Livorno Ferraris, Piemont – doppelte Kaltverarbeitung, seit 1935.