Fusilli Divella – Gedrehte Pasta

Die Pasta, die keine Sauce zurücklässt

Hast du schon einmal gesehen, wie eine Sauce auf den Tellerboden rutscht, im Stich gelassen von zu glatter Pasta? Mit den Fusilli von Divella passiert das nicht mehr.

Divella stellt seit 1890 Pasta in Rutigliano, Apulien, her. Über mehr als ein Jahrhundert hat das Haus eine einzige Sache perfektioniert: Pasta aus Hartweizengrieß, einfach und ehrlich. Fusilli sind drei eng gedrehte Spiralflügel — eine Geometrie, die jedes Sauce-Fragment in ihren Windungen einfängt. Die Bronzeziehung lässt die Oberfläche vor dem Kochen leicht rau, fast körnig wirken — das macht den ganzen Unterschied auf dem Teller: Die Sauce haftet, sie schmückt nicht mehr nur, sie wird Teil des Bissens.

Was dich erwartet

• 🌾 Textur: fest und leicht körnig unter den Zähnen — ein Rest-Biss im Kern, der die perfekte Al-dente-Garung anzeigt
• 👃 Duft: erwärmter Hartweizen, dezent, mit dem milchig-erdigen Unterton, der typisch ist für reine Grießpasta
• 👅 Geschmack: rund am Gaumen, leicht umami, mit einem fleischigen Biss, der die Sauce trägt, ohne sie zu übertönen

Die ideale Garzeit

8 bis 9 Minuten in einem großen Topf kräftig kochenden Salzwassers — rechne mit 1 Liter Wasser und 10 g Salz pro 100 g Pasta. Nach 8 Minuten probieren: Der Kern sollte noch leichten Widerstand bieten. Fusilli lieben kräftige Saucen: ein geschmortes neapolitanisches Ragù, ein großzügiges Pesto alla Genovese, eine Tomatensauce von Mutti mit frischem Basilikum. Sie sind auch kalt als Sommersalat mit Oliven, gegrillter Paprika und Mozzarella di Bufala perfekt — die Spiralen halten das Dressing wie kaum eine andere Form.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

Divella — Rutigliano, Provinz Bari, Apulien — gegründet 1890. Das Haus verwendet Hartweizengrieß aus Süditalien, seit über 130 Jahren vor Ort in derselben Stadt gemahlen und verarbeitet. Kein g.g.A.- oder g.U.-Siegel bei diesem Format, aber eine durchgängige lokale Produktion und eine integrierte Weizen-Grieß-Pasta-Kette, die in diesem Ausmaß selten bleibt.

„In Apulien sagt man, die Pasta müsse für dich arbeiten — wenn du der Sauce mit dem Brot hinterherjagen musst, hat sie ihren Job nicht gemacht.“

Format: 500 g — etwa 4 großzügige Portionen, ideal für ein Abendessen unter der Woche oder einen Pastasalat für 6 zum Aperitif.