Mezzi Rigatoni Divella

Die halbe Röhre, die den Ragù im Inneren verbirgt — und ihn im Mund freigibt

Du setzt die Gabel an, spießt eine Röhre auf — und plötzlich strömt ein Faden Ragù aus dem Hohlraum im Mund: kräftig, umami, mit einer leicht rauen Oberfläche, die knackt, bevor sie nachgibt. Das ist der Mezzi Rigatoni, der seine Arbeit macht.

Die Mezzi Rigatoni N°18 von Divella sind die „Halbformat“-Version des klassischen Rigatoni — gleiche geriffelte Röhre, gleiche Bronzeziehung, aber kürzeres Kaliber, das gleichmäßiger gart und sich leichter mit der Gabel aufnehmen lässt. Divella stellt sie seit 1890 in Rutigliano, Apulien, her. Der Name ist direkt: „mezzi“ = halb, „rigatoni“ = geriffelt. Die Rillen sind tief, die Wand dick, und das Innere hohl, um die Sauce aufzunehmen.

Was dich erwartet

• 🌾 Textur: dicke, feste Wände, raue Rillen, hohles Inneres, das die Sauce im Mund freigibt — langer, verlässlicher Biss
• 👃 Duft: leicht erdiger Hartweizen — dezent, ehrlich, bereit aufzunehmen
• 👅 Geschmack: kräftig, umami durch den aufgenommenen Ragù, jede Röhre ist ein Sauce-Konzentrat

Wie genießt du sie?

Ragù aus Rind + Hackfleisch vom Schwein + geschälten Tomaten — mindestens 2 Std. gekocht, damit die Sauce in die Röhren eindringt. Als pasta al forno mit Béchamel, Tomatensauce, geschmolzenem Provolone. Sauce ai funghi porcini + Sahne + Thymian — die Rillen halten jeden Pilz fest.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

Divella — gegründet 1890 in Rutigliano, Apulien, Italien. Mezzi Rigatoni N°18, bronzegezogen, 100 % italienischer Hartweizengrieß, langsame Trocknung bei niedriger Temperatur. Historisches Format der apulischen pastifici.

„Der kurze Rigatoni ist der Rigatoni für jeden Tag — handlicher, gleicher Charakter. Divella stellt ihn seit 1890 in Apulien her.“

Format: 500 g — 4 Portionen, Kochzeit 10-12 Minuten al dente.