Rigatoni Napoletani De Cecco – Spezialität Kurze Pasta

Die neapolitanische Röhre, die den Ragù restlos aufsaugt

Du hebst den Deckel des Schmortopfs. Der Ragù brodelt leise vor sich hin, kräftig und rauchig, und du suchst die Pasta, die das alles aufnehmen kann, ohne nachzugeben — breite genug Röhre, tiefe genug Rillen, feste genug Bissfestigkeit. Hier ist sie.

De Cecco stellt seine Rigatoni Napoletani N°123 seit 1887 in Fara San Martino in den Abruzzen her. Das neapolitanische Format unterscheidet sich vom römischen Rigatoni durch einen etwas größeren Durchmesser und tiefere Rillen — zwei Merkmale, die es dem dickflüssigeren, kräftigeren neapolitanischen Ragù erlauben, ins Innere der Röhre einzudringen und sich an den Außenwänden festzusetzen. Bronzegezogen fühlen sich die Wände rau an — ein Zeichen dafür, dass die Oberfläche bearbeitet wurde, um die Sauce festzuhalten.

Was dich erwartet

• 🌾 Textur: dicke, feste Wände, tiefe raue Rillen, hohles Inneres, das die Sauce einschließt — ein langer, befriedigender Biss
• 👃 Duft: warmer, leicht erdiger Hartweizen — tritt zurück, sobald der Ragù dazukommt, um ihn zur Geltung zu bringen
• 👅 Geschmack: kräftig, umami im Zusammenspiel mit der Sauce, lang im Biss — Pasta und Sauce werden eins

Wie genießt du sie?

Neapolitanischer Ragù aus Rind + Wurst + Tomatenmark, 3 Stunden geschmort — dafür sind die Rigatoni Napoletani geboren. Oder als überbackene pasta al forno mit Béchamel, Käse und Tomatensauce. Im Sommer eine sauce cruda (frische Tomaten + Basilikum + Knoblauch) mit in Öl zerlassenen Sardellenfilets.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

De Cecco — Fara San Martino, Abruzzen, Italien, seit 1887. Format Napoletani (breiter als das römische), Bronzeziehung, langsame Trocknung 24-48 Std. bei niedriger Temperatur. Ausgewählter Hartweizen, ≥ 13,5 g Protein/100 g.

„Der neapolitanische Rigatoni ist breiter, stärker geriffelt, präsenter. De Cecco stellt ihn seit 1887 in Fara San Martino her, damit er den schwersten Saucen standhält.“

Format: 500 g — 4 großzügige Portionen als Hauptgericht.