Rigatoni Divella

Die klassische Röhre, die nie enttäuscht — bronzegerillt, kräftig unter dem Zahn

Du hebst den Deckel des Schmortopfs — der erdig-rauchige Duft des Ragù steigt auf, dicht, und die dicken Röhren stehen aufrecht in der Sauce, jede Rille randvoll gefüllt. Das ist der Rigatoni von jeher.

Der Rigatoni von Divella, seit 1890 in Rutigliano (Apulien) hergestellt, verkörpert die Vielseitigkeit des pastificio. Mittlere Röhre, tiefe, regelmäßige Rillen, dicke Wand — er verträgt leichte Saucen ebenso wie schwere Ragùs, ohne seine Textur zu verlieren. Bronzegezogen, ist seine leicht raue Oberfläche mit bloßem Auge und beim Anfassen sichtbar — ein Zeichen dafür, dass die Sauce nicht auf den Tellerboden rutscht. Die langsame Trocknung bei niedriger Temperatur sorgt für eine Pasta, die Überkochen widersteht und im Topf nicht klebrig wird.

Was dich erwartet

• 🌾 Textur: fest und kräftig, raue Rillen, die die Sauce festhalten, dicke Wand, die standhält, ohne je weich zu werden
• 👃 Duft: warmer, erdiger Hartweizen, neutral — fügt sich in jede Sauce ein, ohne sie zu verändern
• 👅 Geschmack: kräftig und lang anhaltend, jede Röhre gibt die in ihren Rillen eingeschlossene Sauce frei — Großzügigkeit bei jedem Bissen

Wie genießt du sie?

3 Stunden geschmorter Ragù alla bolognese — der Rigatoni ist die von römischen nonne am häufigsten verwendete Pasta für Ragù. Sauce ai funghi porcini + Sahne + Thymian — die Rillen halten jedes Pilzstück fest. Als pasta al forno mit Béchamel und geschmolzenem Käse.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

Divella — gegründet 1890 in Rutigliano, Apulien, Italien. Rigatoni, bronzegezogen, 100 % italienischer Hartweizengrieß, langsame Trocknung. 130 Jahre pastificio in Süditalien.

„Es gibt Pasta, die nur so tut, als würde sie die Sauce halten. Der bronzegezogene Rigatoni von Divella hält sie wirklich — seit 1890.“

Format: 500 g — 4 Portionen, Kochzeit 11-13 Minuten al dente.