Chifferini Rigati Divella – Kurze Pasta 500 g

Die Form, die keine Sauce entkommen lässt

Hattest du schon mal eine Sauce, die zu gut war, um auch nur einen Tropfen zu verlieren? Genau dafür wurden die Chifferini Rigati Divella entwickelt.

Leicht gebogen, über die ganze Länge gerillt, sind die Chifferini Rigati die Form, die die Köchinnen Apuliens hervorholen, wenn die Sauce ernst gemeint ist. Ausgangslage: Du hast zwei Stunden lang ein dickes Ragù geschmort. Komplikation: Eine glatte Pasta würde es auf dem Teller einfach durchrutschen lassen. Frage: Welche Form hält jeden Saucentropfen fest? Antwort: dieses kleine, gebogene Röhrchen, eine doppelte Aromafalle — die Sauce dringt in die Biegung ein, verankert sich in den Rillen und bleibt bis zum letzten Bissen. Divella stellt sie seit 1890 in Rutigliano, Apulien, aus Hartweizengrieß von den Murge her, langsam getrocknet, um die Kochfestigkeit zu erhalten.

Was dich erwartet

• 🌾 Textur: fest und leicht knackig unter dem Biss bei al dente gekochter Pasta, mit einer rauen Oberfläche, die haftet
• 👃 Duft: warmer, erdiger Weizen beim Kochen, dezent, klar — er lässt deiner Sauce den vollen Raum
• 👅 Geschmack: rund im Mund, mit einer leichten milchigen Note des Hartweizens, die beim Kontakt mit einer kräftigen, balsamischen Sauce an Körper gewinnt

Die perfekte Zubereitung

9 bis 10 Minuten in einem großen Topf gut gesalzenem, kochendem Wasser gegart, erreichen sie ihr Bestes. Behalte vor dem Abgießen eine Kelle Kochwasser zurück — sie bindet die Sauce und lässt sie noch besser an den Rillen haften. Die Chifferini Rigati lieben Wurst-Tomaten-Ragù, dichte Gemüsesaucen wie die sizilianische Caponata, oder eine schön dickflüssige Pasta e fagioli. Sie harmonieren auch sehr gut mit einer geschmolzenen apulischen Burrata mit einem Schuss fruchtigem Olivenöl.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

Divella ist ein Familienunternehmen, gegründet 1890 in Rutigliano, Provinz Bari, im Herzen Apuliens. Seit über 130 Jahren wählt es seinen Hartweizengrieß lokal aus und wendet eine langsame Trocknung bei niedriger Temperatur an, um Bissfestigkeit und Textur beim Kochen zu bewahren. Eine der wenigen Marken des Südens, die die gesamte Kette vom Korn bis zur Verpackung kontrolliert.

„In Apulien beurteilt man eine Pasta danach, wie sie die Sauce hält — nicht danach, wie sie auf dem Teller aussieht.“

Format: 500 g — ideal für 4 bis 5 großzügige Portionen, perfekt für ein Abendessen unter der Woche oder ein unkompliziertes Sonntagsgericht.