Zita Nr. 18 De Cecco – Lange Pasta zum Brechen

Lange Röhren, die man von Hand bricht, wie in Neapel

Bei der Zita gehört die Geste zum Rezept: Sie brechen die langen Röhren über dem kochenden Wasser in drei oder vier Stücke. Die unregelmäßigen Stücke nehmen das Ragù jedes auf seine Weise auf, und die Höhlung der Röhre füllt sich mit Sauce.

Das erwartet Sie am Gaumen

• Textur: fest und leicht körnig, ein klares Al dente.
• Aromen: warmer Hartweizen, mit einer Haselnussnote.
• Geschmack: rund, ein ausgeprägter Grießgeschmack, der nach lange gekochten Saucen verlangt.

So verwenden Sie es

• Mit einem lange geschmorten neapolitanischen Ragù, Würstchen und Schweinerippchen.
• Als Timbale: gekocht, mit Béchamel und Ragù überzogen, dann im Ofen überbacken.
• Mit einer Puttanesca mit Kapern und schwarzen Oliven.

Woher es kommt

Die Zita ist eine Form der neapolitanischen Tradition, die man vor dem Kochen von Hand bricht. De Cecco, ein Familienbetrieb aus den Abruzzen, bietet sie unter der Nr. 18 an; seine Geschichte beginnt in Fara San Martino mit einer Mühle 1831, dann den ersten Nudeln 1886.