Orecchiette Divella

Die Pasta, die keine Sauce entkommen lässt

Kennst du diesen Frust — eine Sauce, die abrutscht und am Tellerboden liegen bleibt, während die Pasta allein auf der Gabel landet? Mit Orecchiette gibt es dieses Problem nicht mehr.

Die Orecchietta ist die emblematische Pasta Apuliens — der Name kommt aus dem apulischen Dialekt „orecchia“, Ohr. Diese schalenförmige Form ist keine ästhetische Laune: Es ist Geschmacks-Ingenieurskunst. Jedes kleine hohle Ohr fängt die Sauce auf, hält sie fest, konzentriert sie. Divella produziert seine Pasta seit 1890 in Rutigliano, Provinz Bari. Über 130 Jahre Feinschliff an Bronzeform und Hartweizengrieß, um jene leicht griffige Oberfläche zu erreichen, die auf dem Teller den ganzen Unterschied macht.

Das erwartet dich

• 🌾 Textur : an der Oberfläche leicht griffig, bissfest — diese Rauheit ist kein Makel, sie ist das Geheimnis
• 👃 Duft : warmer Hartweizen beim Kochen, ein Duft von geröstetem Mehl, der das Essen ankündigt
• 👅 Geschmack : rund im Mund, leicht erdig, mit einem kräftigen, ausdauernden Biss, der auch den kräftigsten Saucen standhält

So gelingt die Kochzeit

Gib die Orecchiette in einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser (10 g Salz pro Liter) und koche sie 11 bis 13 Minuten für eine al-dente-Textur. Ihre Form ruft geradezu nach Cime di rapa, in Knoblauch und Sardellen angebraten — der absolute Klassiker Apuliens. Sie passen auch hervorragend zu einer Tomatensauce mit italienischen Würstchen oder einer Burrata-Creme mit ein paar zerdrückten Walnüssen. Schnelles Rezept: Knoblauch in Olivenöl anbraten, im Pastawasser gegarten Brokkoli dazugeben, grob zerdrücken, mit den Orecchiette und einer Handvoll geriebenem Pecorino mischen.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

Divella ist ein 1890 in Rutigliano, Provinz Bari, im Herzen Apuliens gegründetes Familienunternehmen. Seit über einem Jahrhundert verwendet das Haus ausgewählten Hartweizengrieß und presst seine Pasta durch Bronzeformen, um jene charakteristisch raue Oberfläche zu gewährleisten. Eine Produktion, verwurzelt genau in der Region, die die Orecchietta erfunden hat.

„In Apulien sagt man, die gute Orecchietta müsse konkav sein wie eine offene Handfläche — bereit, aufzunehmen, was man ihr gibt.“

Format : 500 g — perfekt für 4 großzügige Portionen, den Sonntag mit der Familie oder ein spontanes Abendessen mit Freunden.