Paccheri Di Martino Gragnano g.g.A. - Großformat

Die neapolitanische Röhre, der man Respekt zollen sollte

Du stellst den Teller in die Tischmitte, und alle verstummen. Ein Pacchero ist genau das: eine Pasta, die schon vor dem ersten Bissen Respekt einfordert.

Gragnano, eine kleine Stadt in den Hügeln Kampaniens, 30 km von Neapel entfernt, stellt seit dem 16. Jahrhundert Pasta her – und die g.g.A. kommt nicht von ungefähr. Hier zieht die Meeresluft durch die Schluchten und trocknet die Pasta auf natürliche Weise bei niedriger Temperatur, wodurch die gesamte Struktur des Hartweizens erhalten bleibt. Di Martino, 1912 gegründet, ist eines der historischen Häuser dieser Pasta-Stadt. Ihre Paccheri werden durch eine Bronzeziehscheibe gezogen, was die leicht raue Oberfläche ergibt, die Saucen wie ein Magnet anzieht. Der Name „Pacchero" stammt vom neapolitanischen „pacca" – der großen, liebevollen Klaps. Eine großzügige Pasta also, ihrem Namen treu.

Das erwartet dich

• 🌾 Textur: Fest und kernig nach dem Kochen, mit einer dicken Wand, die perfekt al dente bleibt – nie breiig, immer strukturiert
• 👃 Duft: Beim Kochen leicht gerösteter Hartweizen, mit reinem Getreidegrund, wie man ihn in klassischer Industriepasta nicht findet
• 👅 Geschmack: Rund im Mund, mit milchiger und leicht erdiger Note vom hochwertigen Grieß – die Sauce zieht in die Röhre für einen umamireichen Bissen bei jedem Mal

Die ideale Garzeit

Rechne mit 13 bis 15 Minuten in reichlich gut gesalzenem Wasser – Paccheri brauchen Platz, um nicht zu verkleben. Hebe immer eine Kelle Kochwasser auf: Sie bindet die Sauce an die Pasta. Für einen großen Abend probiere sie mit einer lang eingekochten Sauce aus San-Marzano-Tomaten und einem Löffel Büffelricotta obenauf. Sie sind auch gefüllt im Ofen perfekt: mit Ricotta und Spinat gefüllt, mit Béchamel übergossen, 20 Minuten bei 180°C überbacken. Einfacher: eine Meeresfrüchtesauce – Venusmuscheln, Garnelen, ein Schuss fruchtiges Olivenöl – und sie erstrahlen in vollem neapolitanischem Glanz.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

Pastificio Di Martino, Gragnano (NA), Kampanien – gegründet 1912. Diese Paccheri tragen das Siegel g.g.A. Pasta di Gragnano, eine europäische Anerkennung, die die vollständige Herstellung in der Stadt Gragnano, die langsame Trocknung an der Landluft und die ausschließliche Verwendung von Hartweizengrieß garantiert.

„In Gragnano macht man Pasta nicht schnell. Man macht sie gut. Der Wind der Schluchten sorgt dafür seit fünf Jahrhunderten."

Format: 500 g – ideal für 4 Personen als Hauptgericht, oder 6 als großzügige Vorspeise beim Sonntagsessen.