Arancini-Reis Gallo – Chicchi Ricchi

Die Kroketten, die halten — knusprig außen, zart schmelzend innen

Hast du schon mal in einen Arancino gebissen, der zerfällt, bevor er überhaupt im Mund landet? Dieser Reis sorgt dafür, dass das nie wieder passiert.

Der Riz Arancini Chicchi Ricchi von Gallo ist eine Auswahl rundkörniger Sorten mit hohem natürlichem Stärkegehalt — genau das, was es braucht, damit sich die Krokette beim Garen von innen zusammenhält, ganz ohne künstliches Bindemittel. Riso Gallo wurde 1856 in Robbio gegründet, mitten in der piemontesischen Lomellina, einer der dichtesten Reisanbauregionen Europas. Seit über 160 Jahren wählen die Agronomen der Marke präzise Sorten für präzise Verwendungszwecke — kein Allerweltsreis, sondern der richtige Reis für das richtige Gericht. Mit 850 g hast du genug für eine echte Fuhre, die einer sagra siciliana würdig ist.

Was dich erwartet

• 🌾 Textur: runde, fleischige Körner, die beim Garen fest bleiben und sich dann zu einer zusammenhängenden, leicht körnigen Masse verbinden — die ideale Struktur, um Kroketten zu formen, die beim Frittieren halten
• 👃 Duft: milchig und leicht krautig beim Garen, mit diesem warmen Stärkefond, der das kommende Knusprige ankündigt
• 👅 Geschmack: rund am Gaumen, neutral, aber großzügig — er nimmt Ragù, geschmolzenen Käse, Safran auf, ohne sie je zu überdecken, mit einer leichten Umami-Note, sobald er goldbraun frittiert ist

Wie man ihn genießt

Das naheliegende Ziel: Arancini al ragù — den Reis kochen, Butter und Parmesan unterrühren, die Kroketten um einen Kern aus Ragù und fadenziehendem Mozzarella formen, dann panieren und bei 175 °C frittieren. Du kannst auch Arancini mit Safran und Erbsen nach Palermo-Art machen, oder vegetarische Varianten mit Ricotta und Spinat. Dieser Reis funktioniert auch sehr gut für ein Risotto alla Milanese — seine allmähliche Stärkefreisetzung erzeugt diese charakteristische Cremigkeit, ganz ohne Sahne. Kombiniere ihn mit einer selbstgemachten Gemüsebrühe oder gutem geriebenem Parmesan, um sein volles Potenzial zu entfalten.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

Riso Gallo, gegründet 1856, hat seinen Sitz in Robbio Lomellina, in der Provinz Pavia im Piemont — einer vom Tessin und Po bewässerten Ebene, in der seit dem 15. Jahrhundert Reis angebaut wird. Die Linie Chicchi Ricchi ist für spezifische Verwendungszwecke in der italienischen Küche konzipiert, mit Sorten, die nach ihrem Garverhalten ausgewählt werden, statt für einen universellen Einsatz.

„Auf Sizilien beurteilt man eine Köchin nach ihren Arancini. Und einen Arancino beurteilt man danach, was passiert, wenn man ihn halbiert.“

Format: 850 g — genug für rund zwanzig Arancini, für einen großzügigen Aperitif oder ein sizilianisches Familienessen zu Hause.