Basis für Steinpilz-Risotto Gallo

Ein Steinpilz-Risotto an einem Wochentagabend, ohne alles abzuwiegen

Für ein Pilzrisotto müssen Sie üblicherweise die Steinpilze einweichen und den Reis dosieren. Hier ist die Basis fertig: Sie geben die heiße Brühe Kelle für Kelle dazu, rühren, und der Duft von Waldboden erfüllt die Küche.

Das werden Sie schmecken

• Textur: zarte Körner mit leicht festem Kern, gebunden durch die Stärke.
• Aromen: erdig und holzig, wie bei getrockneten Steinpilzen.
• Geschmack: rund und fleischig, mit einer leicht rauchigen Note.

Verwendung

• Eine Schalotte in Olivenöl anbraten, die Basis zugeben, dann einen Schuss trockenen Weißwein vor der Brühe.
• Vom Herd genommen mit einer Nuss Butter oder einem Löffel Mascarpone binden.
• Mit geriebenem Parmigiano Reggiano und etwas glatter Petersilie servieren.

Herkunft

Riso Gallo wurde 1856 in Genua vom Kaufmann Giobatta Preve gegründet. 1926 zog das Unternehmen nach Robbio in der Lomellina, in der Provinz Pavia, wo es bis heute seinen Sitz hat.