Double Concentré de Tomate Giovanni Paudice - Saveur (140G)

La cuillère qui transforme une sauce timide en ragù qui a du caractère

Tu soulèves le couvercle de ta casserole. La sauce est là — correcte, honnête, mais plate. Une cuillère de ce concentré tombe dans l'huile chaude, crépite, rougit, et l'odeur change tout : umami charnu, tomate cuite au soleil, fond terreux. Ta sauce vient de passer un niveau.

Giovanni Paudice concentre la pulpe de tomates 100 % italiennes jusqu'à en extraire la quintessence : deux fois moins d'eau, deux fois plus de goût. La pâte obtenue est dense, bordeaux sombre, presque caramelisée sur les bords du pot. Quelques grammes suffisent pour réhausser une sauce tomate ordinaire, renforcer un soffritto, ou donner du corps à une soupe de légumes. C'est l'umami naturel de la tomate concentré en un tube.

Ce que tu vas ressentir

• 🫙 Texture : dense et lisse, presque veloutée — une pâte qui ne rend pas d'eau à la cuisson
• 👃 Parfum : tomate cuite, légèrement caramélisé, fond umami chaud
• 👅 Goût : acide équilibré, sucre naturel de la tomate, longueur umami persistante

Comment le savourer ?

Fais revenir une cuillère à café dans l'huile d'olive chaude pendant 90 secondes avant d'ajouter le reste de la sauce — la caramélisation libère des arômes que la cuisson directe ne donne jamais. Ajoute-en une pointe dans une soupe de légumes, un risotto tomate, ou un fond de pizza pour une profondeur immédiate. Un demi-pot suffit pour relever 4 portions de bolognaise.

L'origine qui fait la différence

Giovanni Paudice — producteur de conserves du Sud de l'Italie, tomates 100 % italiennes récoltées à pleine maturité estivale. Le double concentré signifie une réduction naturelle sans additif : eau extraite, tomate reste.

« Une bonne sauce tomate commence avant les tomates. Elle commence par ce concentré. »

Format : 140 g — équivalent à 280 g de concentré simple, pour 6 à 8 sauces