Farine Tipo 00 Molino Dallagiovanna – Spécial Pâtes Fraîches (1 kg)
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La farine qui fait des pâtes fraîches qui se tiennent
Tu pétris la pâte et elle répond sous tes mains — souple, lisse, légèrement élastique — et quand tu roules les tagliatelles, elles se déroulent sans se déchirer, jaunes et soyeuses.
🌾 L'histoire
Molino Dallagiovanna, fondé en 1832 à Gragnano di Castelvetro en Émilie-Romagne, est l'un des moulins indépendants italiens qui formule des farines techniques pour les usages précis. Leur Tipo 00 "Spécial Pâtes Fraîches" est moulue finement pour une hydratation régulière à l'œuf — le rapport classique : 100 g farine pour 1 œuf entier. Format 1 kg.
👃 En bouche
La pâte fraîche cuite 2-3 min dans l'eau salée est soyeuse et légèrement ferme au centre — pas collante, pas farineuse. Le parfum est lacté et doux, avec ce goût de blé frais qui disparaît dans les pâtes sèches. La surface absorbe parfaitement les sauces crémeuses sans les noyer.
👅 En cuisine
Tagliatelle al ragù bolognese (avec la passata San Marzano EasyGusto, bœuf haché, vin rouge, 3h de mijotage). Maltagliati dans un bouillon de légumes chaud. Ou sfoglia pour des lasagnes : étaler à 2 mm, pré-cuire 1 min, monter les couches avec béchamel et parmesan 24 mois.
Molino Dallagiovanna — Gragnano di Castelvetro, Émilie-Romagne — fondé en 1832 — Tipo 00 spéciale pâtes fraîches — rapport 100 g / 1 œuf — 1 kg
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