Riz Carnaroli Acquerello - Vieilli (500 g)

Tu ouvres la boîte métallique. Les grains sont laqués, presque brillants. L'odeur de noisette grillée monte immédiatement.

Le riz Carnaroli Acquerello n'est pas un riz parmi d'autres. Il est vieilli pendant un an en silo à température contrôlée — ce processus unique lui donne une résistance à la cuisson que les riz frais ne peuvent pas atteindre.

L'histoire

Rondolino — Livorno Ferraris, province de Verceil, Piémont, Italie, depuis 1935. Acquerello est cultivé, usiné et vieilli dans la même propriété. Le vieillissement d'un an au froid sec transforme l'amidon : le grain cuit sans se défaire, absorbe le bouillon sans devenir pâteux.

Ce que tu vas ressentir

• Ferme au centre — même après 18 minutes, le grain résiste sous la dent — jamais collant
• Noisette dorée — parfum de céréale grillée à cru, avant même d'ajouter le bouillon
• Soyeux en bouche — le grain libère l'amidon graduellement, la texture finale est crémeuse sans excès

En cuisine

• Risotto al limone e burrata — la texture tient le jeu acide/lait
• Risotto ai funghi porcini — le grain absorbe le bouillon sans s'écraser
• Supplì ou arancini — la tenue à froid est parfaite pour façonner

Carnaroli vieilli 1 an — Rondolino, Livorno Ferraris, Piémont — double usinage à froid, depuis 1935.