Artichauts à la Romaine Entiers Contado Degli Acquaviva (2,9 kg)

Tu ouvres le bocal. L'huile d'olive et le persil montent d'un coup. Tu es déjà à Rome.

Les artichauts à la Romaine — carciofi alla romana — sont l'antipasto des trattorias du Trastevere. Contado Degli Acquaviva les prépare entiers, à la main, cuits dans l'huile et les herbes selon la recette traditionnelle laziale. 2,9 kg : le format des tables qui reçoivent en grand.

🌾 L'histoire

Contado Degli Acquaviva — production italienne. L'artichaut à la Romaine est préparé depuis le XVIe siècle dans les trattorias autour du Campo de' Fiori à Rome. La variété utilisée est le Carciofo Romanesco (aussi appelé Mammola) — l'artichaut rond et violet du Latium, plus tendre et moins fibreux que les variétés communes.

👃 Ce que tu vas ressentir

• Parfum : herbacé et légèrement terreux — le persil, la menthe et l'ail cuits dans l'huile d'olive
• Texture : fondante à coeur — les feuilles se détachent sans résistance, le fond est soyeux
• Goût : légèrement amer en bord de feuille, doux et umami au coeur — la complexité du carciofo romanesco

👅 En cuisine

• Servis tièdes en antipasto, arrosés d'un filet d'huile d'olive DOP Ligurienne
• Tranchés et incorporés dans une pizza bianca ou une focaccia
• Hachés grossièrement avec des câpres et des anchois pour une bruschetta romaine

2,9 kg — artichauts Carciofo Romanesco (Mammola) — parés à la main — recette romaine traditionelle — Contado Degli Acquaviva, Italie