Farine Caputo Cuoco 00 - Levée Longue (1 kg)

La farine des pizzaioli qui laissent le temps travailler

Tu prépares ta pâte le vendredi soir. Tu l'enfournes le samedi à midi. Ce temps — cette patience — c'est ce qui fait la différence. La Cuoco est faite pour ça : pour les pâtes qui reposent longtemps et qui explosent en saveur à la cuisson.

🌾 L'histoire

Mulino Caputo, Naples, Campanie, depuis 1924. La Cuoco (cuisinier) est la farine professionnelle de la gamme — W 300-320, protéines à 13%, conçue pour les fermentations de 24h à 48h. C'est celle que les pizzerias napolitaines certifiées AVPN (Association Verace Pizza Napoletana) utilisent en priorité. Elle supporte des températures de four très élevées (400-500°C au four à bois) sans brûler ni se dessécher.

👃 En bouche

Le cornicione (bord) est haut, alvéolé, légèrement brûlé en surface — croustillant à l'extérieur, moelleux et aérien à l'intérieur. Le fond de la pizza reste fin et cuit à coeur. La fermentation longue développe des arômes légèrement acidulés, complexes, que tu ne trouves pas dans une pâte préparée en 1h.

👅 En cuisine

Pizza napolitaine à fermentation de 24h minimum (idéal 36h). Ratio conseillé : 1 kg farine / 620 ml eau / 3 g levure fraîche / 25 g sel. Elle convient aussi à la focaccia épaisse et aux pains artisanaux. Associe-la à la sauce San Marzano DOP et à la Fior di Latte fraîche EasyGusto.

Protéines à 13% — Force W 300-320 — certifiée AVPN (Association Verace Pizza Napoletana) — Mulino Caputo, Naples, Campanie, depuis 1924