Polenta Bergamasca Nicoli - Farine de Maïs (1 kg)

Tu poses la marmite sur le feu. La farine dorée tombe dans l'eau bouillante, et en quelques secondes l'odeur monte — lacté, terreux, comme du maïs grillé au feu de bois. C'est l'hiver de Bergame dans ta cuisine.

Tu connais les polentas lisses qui collent à l'assiette comme de la colle à papier peint ? La Bergamasca de Nicoli, moulin implanté à Bergame — capitale historique de la polenta en Lombardie —, c'est l'inverse. Sa mouture bramata, plus grossière que la farine standard, donne une texture granuleuse sous la langue et une tenue ferme dans l'assiette. La cuisson demande 40 à 50 minutes : c'est ce temps long qui développe la couleur jaune soleil et le goût rond en bouche. Naturellement sans gluten.

Pourquoi tu vas l'adorer

• Une texture granuleuse à cœur et veloutée en surface — elle tient dans l'assiette sans se déliter, même réchauffée le lendemain.
• Elle absorbe chaque goutte de sauce d'un osso buco ou d'une joue de bœuf braisée mieux que n'importe quelle pâte.
• Naturellement sans gluten — 1 kg pour nourrir une tablée entière à 6,20 €, produite à Bergame, Lombardie.

Comment le déguster

Pour une polenta taragna, incorpore une noix de beurre et des tranches de Taleggio en fin de cuisson — le fromage fond et rend la masse filandreuse et fumée. Autre option : coule-la dans un plat, laisse refroidir, tranche et grille à la poêle — les bords deviennent craquants pendant que le cœur reste velouté.