Riz Arborio SP - Premium Quality (1 kg)

Tu verses le riz dans la casserole froide. Les grains d'Arborio tombent avec un son sec, lourds, plus gros que du riz ordinaire.

Un bon risotto se joue au riz. Le riz Arborio est la variété à grain court qui absorbe le bouillon sans se défaire — elle libère l'amidon lentement, c'est lui qui crée le liant crémeux caractéristique. Sans fromage en excès, sans beurre industriel — juste la science du grain. Ce kilo de riz SP, c'est la base.

L'histoire

SP — Plaine du Pô, Piémont, Italie · Riz Arborio. L'Arborio tire son nom du village d'Arborio, en province de Vercelli (Piémont), coeur de la riziculture italienne depuis le XVe siècle. C'est la variété avec la plus grande concentration d'amidon (amylopectine) parmi les riz à risotto — supérieur au Vialone Nano pour le crémeux, comparable au Carnaroli pour la tenue. Les grains sont polis à sec, sans rinçage nécessaire avant cuisson.

Ce que tu vas ressentir

• Charnu — le grain d'Arborio est gros et ferme, il résiste à la cuisson longue sans s'écraser.
• Lacté — l'amidon libéré pendant la cuisson crée une crème naturelle autour des grains, sans ajout.
• Neutre en arôme — l'Arborio laisse toute la place aux ingrédients : safran, porcini, ossobuco.

En cuisine

• Risotto al Parmigiano : bouillon chaud, mantecare hors feu avec beurre froid et Parmigiano 24 mois.
• Risotto au Safran (Risotto alla Milanese) : 1 dosette de safran, bouillon de veau maison.
• Riz au lait revisité : Arborio dans du lait entier, vanille, sucre roux — la texture est incomparable.

Variété Arborio — cépage rizicole du Piémont, cultivé depuis le XVe siècle en Plaine du Pô.

1 kg · Riz Arborio · SP, Plaine du Pô, Piémont, Italie