Verrines de polenta crémeuse aux cèpes et à l'huile truffée

In der Küche 8 Schritte

1. Faites tremper les cèpes séchés (20 g) dans l'eau chaude (200 ml) pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, portez l'eau (600 ml) à ébullition dans une casserole avec une pincée de sel.
3. Versez la polenta (120 g) en pluie en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux, puis laissez-la cuire à feu doux le temps indiqué sur le paquet, 5 à 8 minutes, en remuant avec une cuillère en bois : elle doit rester souple.
4. Égouttez les cèpes en gardant leur eau, pressez-les et hachez-les grossièrement.
5. Dans une petite poêle, faites revenir l'ail (1 Zehe) haché dans l'huile d'olive (4 EL) 1 minute, ajoutez les cèpes et faites-les sauter 3 minutes. Mouillez d'une cuillerée de leur eau filtrée, salez et poivrez.
6. Si la polenta a épaissi, détendez-la avec un peu d'eau chaude : elle doit couler lentement de la cuillère.
7. Répartissez la polenta chaude dans des verrines ou de petits verres et déposez les cèpes par-dessus.
8. Parsemez de persil (½ Bund) ciselé, ajoutez quelques gouttes d'huile truffée (10 ml) et servez aussitôt, avec de petites cuillères.