Gianduiotto Pernigotti Zartbitter-Praliné

Ein Bissen, der nach dem Piemont im Winter duftet

Du schließt die Augen, und da ist dieses langsame Schmelzen auf der Zunge — intensiver Kakao, geröstete Haselnuss, etwas Rundes und Tiefes. Das ist ein echter Gianduiotto.

Alles beginnt im 19. Jahrhundert in Turin, als die piemontesischen Schokoladenmacher auf die Idee kamen, Kakao mit den Tonda-Gentile-Haselnüssen aus dem Langhe-Gebiet zu verbinden — eine reichlich vorhandene lokale Ressource von seltener Qualität. Pernigotti, 1860 in Novi Ligure gegründet, führt diese Verbindung in seinen Gianduiotti Zartbitter-Praliné fort: eine großzügige Haselnusspaste, umhüllt von intensiver dunkler Schokolade, gegossen in die charakteristische dreieckige Form, die sie sofort erkennbar macht. Seit über 160 Jahren verfeinert das Haus diesen Handgriff.

Was dich erwartet

• 🌾 Textur : allmählich zartschmelzend, fast seidig — die Haselnusspaste löst sich langsam unter der dunklen Schokoladenhülle
• 👃 Duft : warme geröstete Haselnuss, erdiger und leicht balsamischer Kakao, wie eine sanfte Röstung
• 👅 Geschmack : schokoladiges Umami im Antritt, dann eine milchige, pralinierte Rundheit im Mund, mit einem leicht süß-bitteren, langanhaltenden Abgang

Der richtige Moment

Lege zwei oder drei Gianduiotti mit einem starken Espresso auf eine Untertasse — das ist die klassische Turiner Kombination, die man dir in den historischen Cafés der Via Po serviert. Du kannst sie auch in ihrer goldenen Verpackung verschenken: 140 g sind die perfekte Schachtel für unter den Weihnachtsbaum oder in einem Geschenkkorb mit einem Barolo oder einem Moscato d'Asti. Und wenn du noch weitergehen willst, schmelze zwei Gianduiotti mit einem Löffel Sahne in einem Topf, um eine hausgemachte Panna Cotta zu überziehen.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

Pernigotti ist seit 1860 in Novi Ligure ansässig. Das Haus gehört zu den wenigen in Italien, die ihre eigenen Haselnusspasten herstellen. Der Gianduiotto, 1865 in Turin erfunden, um den Kakaomangel zu umgehen, ist heute ein Symbol der piemontesischen Konditorei — und Pernigotti bleibt einer seiner ernsthaftesten Hüter.

„In Turin sagt man nicht ‚ich habe eine Schokolade gegessen‘. Man sagt ‚ich habe einen Gianduiotto genommen‘. Das ist ein ganz anderes Gespräch.“

Format : 140 g — perfekt für 4 bis 6 Personen bei einem Kaffee, oder als Weihnachtsgeschenk für jemanden, der das Echte verdient.