Rucola-Creme ElleEsse - Italienische Sauce

Die Rucola, die man nicht im Supermarkt findet — als Creme, bereit für alles

Kennst du diesen Moment, in dem ein Teller Pasta dich allein durch eine Sauce woanders hinversetzt? Genau das macht diese Rucola-Creme — schon beim ersten Löffel.

Wilder italienischer Rucola ist eine eigenwillige Pflanze: pfeffrig, leicht bitter, durch und durch pflanzlich. ElleEsse in Ligurien hat ihn mit Olivenöl und Käse verarbeitet, um eine gebrauchsfertige, dichte und großzügige Creme daraus zu machen. Das Problem mit frischem Rucola ist, dass er innerhalb weniger Stunden welkt und seine ganze aromatische Kraft verliert. Die Lösung von ElleEsse: ihn im richtigen Moment einzufangen, in einem 520-g-Glas, das diesen Charakter vollständig erhält — ohne Konservierungsstoffe. Das Ergebnis: eine lebendige italienische Sauce, direkt aus einer Region, in der wilde Kräuter seit Generationen Teil des Tellers sind.

Was dich erwartet

• 🌾 Textur: seidig und dicht zugleich — sie lässt sich streichen, ohne zu tropfen, und umhüllt, ohne zu beschweren
• 👃 Duft: pflanzlich und scharf gleich beim Öffnen, mit einer kräuterigen Spitze, die an ligurische Unterholz erinnert
• 👅 Geschmack: süß-bitter im Antritt, dann pfeffrig und rund am Gaumen — das Umami des Käses rundet die Säure des Rucola ab

In der Küche — Wie verwenden

Die Basis: 2 Esslöffel in heiße Pasta (Trofie oder Spaghetti), eine Kelle Kochwasser dazu, und in 5 Minuten ist es fertig. Du kannst sie auch auf Bruschette streichen mit ein paar Pecorino-Spänen — perfekt zum Aperitif. Für eine ausgefeiltere Version funktioniert sie als Basis für eine weiße Pizza anstelle von Béchamel, oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse. Für eine verblüffende Kombination: ein Schuss Zitrone kurz vor dem Servieren, der die säuerliche Seite des Rucola verstärkt.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

ElleEsse ist ein italienisches Haus, spezialisiert auf regionale Saucen und Condiments, mit Sitz in Ligurien — einer Region, die der ganzen Welt das Pesto gebracht hat und die lokalen Kräuter weiterhin mit derselben Konsequenz erforscht. Ihre Rucola-Creme wird ohne Konservierungsstoffe hergestellt, in einem wiederverwendbaren Glas.

„In Ligurien sammelt man die wilden Kräuter nicht — man respektiert sie. Man zerkleinert sie gerade so viel, dass sie auf dem Teller noch zu Wort kommen."

Format: 520 g im Glas — ausreichend für 6 bis 8 Portionen Pasta oder rund zehn Bruschette zum Aperitif.