Mehl Caputo Cuoco 00 – Lange Gare

Ein Mehl, das Ihren Teig in Ruhe arbeiten lässt

Sie bereiten Ihren Teig am Freitagabend zu und schieben ihn am nächsten Tag in den Ofen. Das Cuoco ist für solche langen Gehzeiten gemacht: Der Teig hält im Kühlen, ohne zusammenzufallen oder zu kleben, und die Kruste wird porig, mit tieferem Geschmack.

Das werden Sie schmecken

• Textur: ein seidiger, elastischer Teig, der sich ziehen lässt, ohne zu reißen.
• Aromen: milchig und leicht säuerlich während der Gärung.
• Geschmack: knusprige Kruste, luftiges Inneres, runde Noten langsamer Gärung.

Verwendung

• Teig am Vortag angesetzt, im Kühlschrank ruhen gelassen, die Teiglinge einige Zeit vor dem Ausrollen herausgenommen.
• Mit einer Tomatensauce aus San-Marzano-Tomaten und gut abgetropftem Mozzarella fior di latte.
• Für Focaccia, rustikale Brote und Calzone.

Woher es kommt

Cuoco bedeutet auf Italienisch „Koch“. Die Mühle der Familie Caputo ist seit 1924 in Neapel tätig, und das Unternehmen wird heute von der dritten Generation geleitet. Caputo gehört zu den von der Associazione Verace Pizza Napoletana gelisteten Lieferanten.