Mehl Caputo Saccorosso (ex-Cuoco) – Type 00, lange Gehzeit

Eine Kruste mit Biss, nach langer Gare

Sie möchten eine Pizza, die nach Weizen duftet, mit einer Kruste, die beim Zubeißen Widerstand leistet? Das Saccorosso, ehemals Cuoco, ist das Caputo-Mehl für lange Gehzeiten: Der Teig ruht in der Kälte, entspannt sich, ohne zu reißen, und behält seine Gärgase.

Was Sie schmecken werden

• Textur : ein seidiger, elastischer Teig, eine knusprige Kruste mit Biss im Inneren.
• Aromen : ehrlicher Weizen, geröstete und grasige Noten beim Backen.
• Geschmack : rund, eine leichte Gärsäure, ein ausgewogener Abgang.

So verwenden Sie es

• Teig am Vortag oder zwei Tage vorher zubereitet, im Kühlschrank aufbewahrt, einige Zeit vor dem Ausrollen herausgenommen.
• Mit einer Passata und einer Mozzarella di Bufala.
• Als dicke Focaccia nach Art von Bari, als rustikale Brote oder als Ciabatta.

Woher es kommt

Saccorosso bedeutet auf Italienisch „roter Sack“. Die Mühle wurde 1924 in Neapel von Carmine Caputo gegründet; sein Sohn Antimo übernahm 1939 die Mühle von San Giovanni a Teduccio, und die dritte Generation leitet heute das Unternehmen.