Vollkorn-Schwarzreis Gallo

Das Wasser, das schon in der ersten Minute violett wird

Du gibst den Reis in den Topf, fügst Wasser hinzu — und binnen Sekunden schlägt es in tiefes Violett um. Das ist keine Magie, das ist die Wissenschaft der Anthocyane, jener natürlichen Pigmente, die aus Vollkorn-Schwarzreis eine ganz eigene Zutat machen.

Gallo baut seinen Reis in Robbio an, mitten in der Lomellina, in der Po-Ebene — einer der produktivsten Reisanbauregionen Europas seit dem 15. Jahrhundert. Das 1856 gegründete Haus Gallo produziert diesen ungeschälten Vollkorn-Schwarzreis: Die Kornhülle bleibt intakt, was ihm sowohl seine spektakuläre Farbe als auch seinen Nährstoffreichtum verleiht. Im 2-kg-Format ist er die naheliegende Wahl, wenn du diesen Reis regelmäßig kochst — gleiches Korn, gleiche Qualität, weniger Verpackung.

Was dich erwartet

• 🌾 Textur: leicht fest und kräftig unter dem Zahn, mit einem klaren, anhaltenden Biss — die vollständige Hülle verleiht einen angenehmen Widerstand, den weiße Reissorten nicht haben
• 👃 Duft: ein erdig-milchiger Duft beim Garen, mit einer Note gerösteter Haselnuss, die sich schon in den ersten Minuten allmählich entfaltet
• 👅 Geschmack: rund am Gaumen mit einer leichten säuerlichen Spitze zum Abschluss, einem erdigen, samtigen Fond, ähnlich Vollkornreis, aber komplexer

Zubereitung

Spüle ihn vor dem Garen kurz ab, um den Pigmentübergang in die Brühe zu begrenzen — oder lass es sein, wenn du eine Suppe oder ein dramatisch violettes Risotto willst. Rechne mit etwa 35 bis 40 Minuten Garzeit bei schwacher Hitze mit der doppelten Menge Wasser. Er passt perfekt zu einem Schuss nativem Olivenöl extra aus Sizilien, ein paar Parmigiano-Reggiano-Spänen, oder frischer Burrata für den visuellen Schwarz-Weiß-Kontrast. Als kalter Salat mit gegrilltem Gemüse und Balsamico-Essig aus Modena wirkt er eindrucksvoll — auf dem Teller ebenso wie am Gaumen.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

Reismühle Gallo — Robbio, Lomellina (Pavia, Lombardei) — gegründet 1856. Die Lomellina ist die wichtigste Reisanbauregion Italiens, seit über fünf Jahrhunderten von den Wassern der Po-Ebene bewässert. Vollkorn-Schwarzreis ist eine pigmentierte Sorte, deren Hülle erhalten bleibt und so die Ballaststoffe und Anthocyane konzentriert, die für ihre einzigartige Farbe verantwortlich sind.

„In der Lomellina sagt man, der schwarze Reis sei der, den das Feld am längsten für sich behalten wollte.“

Format: 2 kg — ideal für den regelmäßigen Gebrauch in der Familie oder in der kreativen Küche; eine Standardportion entspricht etwa 70 g pro Person, also rund 28 Portionen in diesem Format.