Kichererbsenmehl Moline Lanone – Glutenfreie Alternative

Du gibst das Mehl in die Schüssel. Es ist golden, fast ockerfarben. Der Duft der getrockneten Hülsenfrucht erinnert an die Souks des Piemont.

Das Kichererbsenmehl von Moline Lanone ist kein Ersatzmehl – es ist eine eigenständige Zutat. In Ligurien wird es seit Jahrhunderten für die Farinata verwendet. Von Natur aus glutenfrei, nicht durch ein industrielles Verfahren.

Die Geschichte

Moline Lanone – Piemont, Italien. Moline Lanone mahlt getrocknete Hülsenfrüchte in Steinmühlen. Das Kichererbsenmehl entsteht durch langsame Vermahlung bei niedriger Temperatur: Die Proteine werden nicht denaturiert, der Geschmack bleibt intakt.

Was dich erwartet

• Fein körnig – etwas gröbere Textur als Weizenmehl, sie gibt den Zubereitungen Substanz
• Erdig und hülsenfruchtig – warmer Duft roher Kichererbsen, der beim Backen in Haselnuss übergeht
• Sättigend im Mund – die daraus entstehenden Fladen und Pfannkuchen sind kräftig, sie machen satt

In der Küche

• Farinata genovese – 500 g Mehl + 1,5 L Wasser + Salz + Olivenöl, Ofen bei 250 °C, 15 Min.
• Frittierte Panelle siciliane – knusprige Häppchen aus dem Street Food Palermos
• Socca aus Nizza oder glutenfreie herzhafte Pfannkuchen

100 % natürliches Kichererbsenmehl – glutenfrei (unter 20 mg/kg), Steinvermahlung – Moline Lanone, Piemont.