Calamarata Nr. 129 De Cecco – Große Ringe

Nudelringe, gemacht für Saucen mit Kalmar

Eine Kalmarsauce verdient mehr als Spaghetti, die abrutschen. Die Calamarata greift die Form der Kalmarringe auf: breite Ringe, die die Sauce innen und außen festhalten und auf Ihrem Teller fast mit dem Kalmar verschmelzen.

Was Sie schmecken werden

• Textur: fest im Biss, leicht rau, mit fleischigem Inneren.
• Aromen: Hartweizen, dezent, der den Meeresaromen Raum lässt.
• Geschmack: fleischig und lang, eine Hartweizennote, die die Sauce trägt.

So verwenden Sie es

• Tomatensauce mit frischem Kalmar, Knoblauch, Peperoncino und Petersilie, nach neapolitanischer Art.
• Als kalter Nudelsalat, mit gegrilltem Kalmar, Kirschtomaten und Taggiasca-Oliven.
• In vegetarischer Version, mit gebratenen Steinpilzen und etwas Burrata-Creme.

Woher es kommt

De Cecco entstand in Fara San Martino in den Abruzzen, wo Nicola Antonio De Cecco 1831 eine Mühle eröffnete; die Nudeln kamen 1886 mit seinem Sohn Filippo Giovanni hinzu. Das Haus produziert heute in mehreren Werken in den Abruzzen, in Fara San Martino, Pescara und Ortona. Die Calamarata selbst ist eine Form neapolitanischer Tradition.