Farfalle Di Martino – g.g.A. Gragnano

Die Fliege, die in Gragnano hergestellt, getrocknet und verpackt wird — die g.g.A., die keine Abkürzungen zulässt

Du spießt eine Farfalle mit der Gabelspitze auf — die raue Oberfläche hält, die Mitte bleibt kräftig und fest, die dünneren Flügel geben mit leichtem, knackigem Widerstand nach. Drei Texturen in einem einzigen Hartweizen-Gebilde.

Pastificio Di Martino stellt seine Farfalle in Gragnano her — der Stadt in Kampanien, die 2013 die europäische g.g.A. (geschützte geografische Angabe) für ihre Pasta erhielt. „Hergestellt, getrocknet und verpackt in Gragnano, Provinz Neapel, Kampanien“: Das ist kein Versprechen, sondern eine gesetzliche, von der EU kontrollierte Verpflichtung. Di Martino, in eben dieser Stadt gegründet, verwendet ausgewählten Hartweizengrieß, Wasser aus Kampanien und eine langsame Trocknung bei niedriger Temperatur (< 50 °C), die die Proteinstruktur des Glutens bewahrt — daher dieser elastische, kräftige Biss, den industrielle Farfalle nicht haben.

Was dich erwartet

• 🌾 Textur: drei Texturzonen in jeder Farfalle — dünne, knackige Flügel, mittlere Übergänge, kräftige, feste Mitte
• 👃 Duft: leicht gerösteter, erdiger Hartweizen — der Duft von Gragnano in jeder geöffneten Packung
• 👅 Geschmack: kräftig und lang anhaltend, die Farfalle hält die Sauce in ihren Falten — jeder Bissen ist ausgewogen

Wie genießt du sie?

Sauce mit Räucherlachs + Sahne + Dill + Zitronenzeste — die Flügel der Farfalle halten die Sahne fest. Pesto alla genovese g.U. + grüne Bohnen + Kartoffeln — die klassische Kombination mit Farfalle. Als kalter Salat mit rohem Schinken + Rucola + Parmesanspänen.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

Pastificio Di Martino — Gragnano, Provinz Neapel, Kampanien, Italien. Pasta di Gragnano g.g.A. (EU) — seit der Zertifizierung 2013 ausschließlich in Gragnano hergestellt, getrocknet und verpackt. Bronzeziehung, langsame Trocknung bei unter 50 °C.

„Gragnano erhielt 2013 die g.g.A., weil seine Pasta anders ist — das Wasser aus Kampanien, die langsame Trocknung, die Meeresluft der Bucht von Neapel. Di Martino ist einer ihrer Hüter.“

Format: 500 g — 4 Portionen, Kochzeit 8-10 Minuten al dente.