Farfalle au potiron, ricotta, sauge et amaretti

In der Küche 8 Schritte

1. Épluchez le potiron (800 g), retirez les graines et coupez la chair en petits dés ; émincez l'échalote (1 Stück).
2. Dans une grande sauteuse, faites fondre l'échalote 3 minutes dans 4 EL d'huile d'olive avec la moitié de la sauge (12 Blätter).
3. Ajoutez le potiron, salez et faites-le revenir 5 minutes à feu moyen.
4. Versez 60 ml de vin blanc et laissez-le s'évaporer, puis ajoutez 200 ml d'eau, couvrez et laissez cuire 15 minutes : le potiron doit devenir très tendre.
5. Écrasez la moitié du potiron à la fourchette pour obtenir une sauce onctueuse, en gardant quelques dés entiers.
6. Pendant ce temps, faites cuire 400 g de farfalle dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
7. Égouttez-les en gardant une louche d'eau de cuisson et mélangez-les au potiron 1 minute sur le feu, puis ajoutez la ricotta (160 g) hors du feu, par petites cuillerées.
8. Servez parsemé des amaretti (30 g) émiettés et du reste de la sauge ciselée, avec un tour de poivre.