Penne Rigate De Cecco – Bio

Dieselbe Pasta wie 1887 — jetzt ohne Pestizide angebaut

Hast du schon einmal in eine Penne gebissen, die die Sauce wirklich hält? Nicht abrutschen lässt — sondern festhält, bewahrt, bis zum letzten Bissen?

De Cecco stellt seine Pasta seit 1887 in Fara San Martino in den Abruzzen her. Es ist kein Zufall, dass das Dorf am Fuße der Majella liegt: Das Quellwasser, das vom Berg herabfließt, gehört zu den reinsten Italiens und fließt in jede dort produzierte Charge Pasta ein. Die Bio-Version wendet exakt dieselbe Methode an — Hartweizengrieß, Bronzeziehung, langsame Trocknung bei niedriger Temperatur — auf eine Landwirtschaft, die zertifiziert ohne synthetische Pestizide auskommt. Gleiche Sorgfalt, gleiches Ergebnis am Gaumen. Nur eine Produktionskette, die bis zum Feld reicht.

Was dich erwartet

• 🌾 Textur: Körnige, leicht raue Oberfläche dank der Bronzeziehung — die Sauce löst sich nicht ab
• 👃 Duft: Warmer Hartweizen, beim Kochen leicht erdig — ein klarer Duft, ohne Künstlichkeit
• 👅 Geschmack: Rund am Gaumen, mit einem festen Biss und einem dezenten milchigen Abgang — der Hartweizen kommt al dente wirklich zur Geltung

Die ideale Garzeit

11 Minuten in reichlich gut gesalzenem Wasser kochen (10 g Salz pro Liter). 1 Minute vorher abbrechen, um direkt in der Pfanne mit deiner Sauce fertig zu garen — die Rillen nehmen die letzten Aromen beim Garen auf. Die Penne Rigate sind für dickflüssige Saucen gemacht: eine kräftige Amatriciana, ein Wurst-Ragù, oder einfach eine Pomodoro von Mutti mit frischem Basilikum. Für etwas Rustikaleres: probiere es mit Ricotta-Creme, geriebenem Pecorino und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer — 10 Minuten, nicht mehr.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

De Cecco — Fara San Martino, Abruzzen. 1887 von Filippo De Cecco gegründet, ist das Haus seit 136 Jahren in derselben Gemeinde geblieben. Die Bio-Serie verwendet Hartweizen aus zertifiziert biologischem Anbau, mit derselben langsamen Trocknung bei niedriger Temperatur (rund 55 °C), die die Proteine und die Kochfestigkeit erhält.

„In Fara San Martino sagt man, es sei das Wasser der Majella, das den Unterschied macht. Wir sagen, es liegt auch daran, was man hineingibt."

Format: 500 g — für 4 großzügige Portionen, oder 3, wenn du für echte Vielesser kochst.