Vollkorn-Schwarzreis Gallo Nero

Das Wasser wird violett — und da fängt alles an

Du gibst den Reis in den Topf, und das Wasser färbt sich tief violett. Das ist das Signal: Hier passiert gerade etwas Ungewöhnliches.

Der Riz Noir Complet Gallo Nero ist ein pigmentierter Vollkornreis, angebaut in der Po-Ebene, in der Lomellina — der ältesten Reisanbauregion Norditaliens. Seine intakte schwarze Hülle setzt beim Garen natürliche Anthocyane frei, jene pflanzlichen Pigmente, die auch Heidelbeeren und Rotkohl färben. Gallo, 1856 in Robbio gegründet, baut und verarbeitet ihn ohne vollständige Entschälung: Das Korn behält sein dunkles Perikarp, seine Faser und alles, was ihm seinen Charakter verleiht. Das Ergebnis: ein Reis, der auf dem Teller keinem anderen gleicht — optisch, olfaktorisch, geschmacklich.

Was dich erwartet

• 🌾 Textur: leicht fest unter dem Zahn, mit klarem Biss und einem Kern, der auch gut gegart al dente bleibt — jedes Korn hält stand
• 👃 Duft: eine warme, erdige Note gerösteter Haselnuss, die die Küche schon nach den ersten Garminuten durchdringt
• 👅 Geschmack: rund am Gaumen mit einer herb-süßen Spitze im Finale, einer leichten pflanzlichen Säure und diesem milchig-nussigen Fond, der anhält

Zubereitung

Rechne mit etwa 18 bis 20 Minuten Garzeit in der doppelten Menge gesalzenem, kochendem Wasser — er bleibt leicht al dente, das ist normal und gewollt. Serviere ihn lauwarm als Salat mit Rucola, in Öl eingelegten getrockneten Tomaten und ein paar Grana-Padano-Spänen: Die schwarze Farbe hebt sich spektakulär vom weißen Käse ab. Er passt auch perfekt in ein schwarzes Risotto mit getrockneten Steinpilzen oder als Beilage zu einem gedämpften Lachsfilet mit einem Schuss nativem Olivenöl extra. Für eine vollständige vegetarische Mahlzeit mische ihn mit Castelluccio-Linsen und frischen Kräutern.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

Gallo ist eines der ältesten Reishäuser Italiens, seit 1856 in Robbio in der Lomellina (Provinz Pavia) ansässig. Die Lomellina konzentriert allein einen Großteil der italienischen Reisproduktion, dank der Schmelzwasser der Alpen, die ihre Ebenen seit Jahrhunderten bewässern. Der Gallo Nero ist ein pigmentierter Vollkornreis: kein zugesetzter Farbstoff, nur die Natur des Korns, so wie es aus dem Feld kommt.

„In der Lomellina sagt man, guten Reis erkenne man schon, bevor man ihn probiert — an der Farbe des Wassers im Topf.“

Format: 500 g — ideal für 4 großzügige Portionen als Hauptgericht, oder 6 Portionen als Beilage.