Getrocknete Tomaten Citres – Mit Oregano, Chili & Knoblauch

Die Tomate, die aus einem Apéro-Brett etwas Ernsthaftes macht

Du stellst dieses Glas auf den Tisch. Das goldene Öl, die dunkelroten Scheiben, der Duft von Oregano und Chili — und plötzlich schaut niemand mehr auf sein Glas.

Eine Tomate, gepflückt auf dem Höhepunkt des Sommers, langsam getrocknet, bis sich ihr Zucker zu etwas Dichtem und Fleischigem konzentriert, dann in Öl mit Oregano, Chili und Knoblauch rehydriert. Citres, eine 1958 in Bovolone (Provinz Verona, Venetien) gegründete Konserverei, verarbeitet dieses Würzmittel aus dem Süden mit venetischer Sorgfalt: ausgewählte Rohstoffe, kontrollierte Trocknung, präzise Würzung. Das Ergebnis? Ein Glas, das niemanden braucht, um zu bestehen, aber alles veredelt, was es berührt.

Was dich erwartet

• Textur : fleischig und zart zugleich — die Scheibe gibt unter dem Biss widerstandslos nach, mit gerade genug Kaufestigkeit
• Duft : getrockneter Oregano, in Öl gezogener Knoblauch, und eine rauchige Spur, die an die Sonne eines südlichen Sommers erinnert
• Geschmack : dichtes, konzentriertes Umami, säuerlich im Hintergrund, mit langsam ansteigender Chilischärfe und einer balsamischen Länge

So genießt du sie

Direkt zum Apéro auf einer mit Knoblauch eingeriebenen Scheibe geröstetem Brot — das ist ihr natürliches Terrain. Du kannst sie auch auf einer Antipasti-Platte mit cremiger Burrata und ein paar schwarzen Oliven servieren: der Kontrast zwischen der zarten Textur der Tomaten und der Cremigkeit der Burrata ist unschlagbar. In der Küche: grob hacken und mit kurzen Nudeln, einem Schuss Öl aus dem Glas und geriebenem Pecorino mischen — ein Gericht in 10 Minuten.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

Citres — Bovolone, Provinz Verona, Venetien, gegründet 1958. In über 65 Jahren Tätigkeit produziert die Konserverei heute 25 Millionen Gläser pro Jahr — bei gleichbleibender Sorgfalt: Gemüse italienischer Herkunft, kurze Rezepte, Respekt vor dem Produkt. Ihre getrockneten Tomaten werden aus Tomaten Süditaliens verarbeitet — getrocknet unter der südlichen Sonne, in den Werkstätten von Verona ins Glas gefüllt.

„In Italien wirft man niemals eine gute Tomate weg. Man trocknet sie, ölt sie, würzt sie — und sie hält bis zum nächsten Winter.“

Format : 290 g im Glas — perfekt für 4 bis 6 Personen beim Apéro, oder geöffnet eine Woche im Kühlschrank aufbewahren, um Mahlzeiten zu verfeinern.