Corallini Divella – N°76

Die winzige Pasta, die aus einer Brühe ein Velouté macht

Du stellst den Topf auf den Herd, gießt die heiße Brühe hinein — die Corallini N°76 wirbeln, quellen auf, und nach fünf Minuten ist deine Suppe samtig, dicht, bei jedem Löffel zart. Das ist die Suppenpasta, die man sich merken sollte.

Corallini — neapolitanisch für „kleine Korallen“ — sind winzige, glatte Röhrchen, bei Divella im Format N°76. Ihre Größe (rund 5 mm) ist so berechnet, dass sie zusammen mit dem Gemüse einer Minestra garen, ohne klebrig zu werden oder roh zu bleiben. Divella stellt sie seit 1890 in Rutigliano, Apulien, aus Hartweizengrieß her, langsam getrocknet. In der Brühe geben sie gerade genug Stärke ab, um sie leicht anzudicken, ohne sie breiig zu machen.

Was dich erwartet

• 🌾 Textur: zart im Mund, bei eingehaltener Kochzeit im Kern leicht fest — dickt die Brühe auf natürliche Weise an
• 👃 Duft: neutraler, dezenter Hartweizen — tritt zurück, damit Brühe und Gemüse sprechen
• 👅 Geschmack: mild, mit der aufgenommenen Brühe leicht umami, lang anhaltend — jeder Löffel ist dicht, ohne schwer zu sein

Wie genießt du sie?

In einer selbstgemachten Hühnerbrühe mit Karotte und Sellerie — die italienische Sonntagabend-Minestra. Pasta e fagioli: Borlotti-Bohnen + Brühe + Corallini + ein Schuss rohes Olivenöl. Oder als zuppa di verdure mit Zucchini, Tomate und am Ende geriebenem Parmesan.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

Divella — gegründet 1890 in Rutigliano, Apulien, Italien. Corallini N°76 aus 100 % italienischem Hartweizengrieß, langsame Trocknung. Historische Form der neapolitanischen und apulischen pastifici für die cucina povera.

„In Süditalien beginnt die Minestra mit Corallini. Divella stellt sie seit 1890 in Apulien her — ohne die Größe um einen Millimeter zu verändern.“

Format: 500 g — ausreichend für 6 bis 8 großzügige Suppenportionen.