Fregola Sarda Sabarot – Spezialität aus Sardinien

Diese goldenen Kügelchen, die schon vor dem Kochen nach Haselnuss duften

Du gibst die kleinen bernsteinfarbenen Kügelchen ins siedende Wasser — und schon nach wenigen Sekunden steigt ein Duft von gerösteten Haselnüssen auf. Vor der Sauce. Vor allem anderen. Nur die Fregola, die spricht.

Fregola ist eine Spezialität, die es nur auf Sardinien gibt: von Hand gerollte Hartweizengrießkügelchen, die anschließend im Ofen geröstet werden. Genau dieser Röstschritt macht den Unterschied — er entwickelt tiefe, erdige, leicht nussige Aromen, die keine andere Pasta besitzt. Sabarot, der französische Spezialist für Hülsenfrüchte und Getreide seit 1889, hat sich diese Insel-Technik angeeignet, um eine dem sardischen Original treue Fregola herzustellen. Jedes Kügelchen wird geröstet, bis es diese charakteristische bernsteinfarbene Tönung erreicht — ein Zeichen dafür, dass die Maillard-Reaktion stattgefunden hat. Das Ergebnis: eine Textur, die beim Kochen ihre Form behält und Aromen aufnimmt, ohne zu zerfallen.

Was dich erwartet

• 🌾 Textur : an der Oberfläche leicht körnig, bissfest — jedes Kügelchen bleibt auf dem Teller klar erkennbar
• 👃 Duft : geröstete Haselnuss, warmes Getreide, ein erdiger Grundton, der an frisch gebackenes Brot erinnert
• 👅 Geschmack : rund am Gaumen, mit einer feinen, durch das Rösten entstandenen Umami-Note, leicht nussig und schön milchig, wenn sie mit Schafskäse zubereitet wird

So kochst du sie

Fregola wird am besten wie ein Risotto zubereitet: 2 Minuten trocken in der Pfanne mit einem Schuss Olivenöl anrösten, dann die Brühe kellenweise dazugeben. Sie nimmt alles auf, gibt ihre Stärke ab und wird cremig, ohne ihren Biss zu verlieren. Die klassische sardische Kombination? Venusmuscheln und glatte Petersilie — die Fregola alle Vongole ist ein 20-Minuten-Gericht, das jedes Mal beeindruckt. Du kannst sie auch in ein dickes Minestrone geben, statt kleiner Pasta, oder sie kalt als Salat mit Kirschtomaten, Basilikum und einem Spritzer Zitrone servieren. Für eine erdige Variante kombinierst du sie mit einer Sauce aus sardischem Pecorino und Speckwürfeln.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

Fregola — auch Fregola Sarda oder Fregula genannt — wird auf Sardinien seit dem Mittelalter hergestellt, vermutlich durch nordafrikanische Einflüsse auf die Insel gebracht. Sabarot, 1889 in La Clayette im Burgund gegründet, hat sich auf die Auswahl und den Vertrieb von Getreide, Hülsenfrüchten und Spezialitäten-Pasta spezialisiert. Diese 950-g-Packung ist ihre Großformat-Referenz, gemacht fürs großzügige Kochen.

„Auf Sardinien sagt man, die Fregola müsse im Topf singen — dieses leise, dumpfe Geräusch der Kügelchen, die in der Brühe rollen, ist das Zeichen, dass sie bereit ist zu trinken.“

Format : 950 g — ideal für 6 bis 8 Portionen, perfekt, wenn du ein großes Gericht zum Teilen kochen oder mehrere Rezepte über die Woche ausprobieren willst.