Fregola incasada au ragù, gratinée au pecorino
La fregola sarde cuite comme un risotto dans un ragù de bœuf au safran, puis gratinée au four sous une couche de pecorino.
Ricetta della cucina EasyGusto
Preparazione 15 min · Cottura 75 min (escluso il tempo per far bollire l’acqua)
Un po’ più lungo del previsto: 90 min.
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In cucina 6 passaggi
- Faites fondre l'oignon (1 pezzo) haché 5 minutes dans l'huile d'olive (4 cucch. da tavola), ajoutez le bœuf haché (320 g) et faites-le dorer 5 minutes en l'égrenant.
- Ajoutez le concentré (40 g), le safran (1 pizzico) et la passata (480 g), salez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux, à couvert.
- Versez l'eau (600 ml) chaude dans le ragù, portez à frémissement et ajoutez la fregola (320 g). Faites-la cuire 12 minutes en remuant souvent, comme un risotto, jusqu'à ce qu'elle soit presque tendre et que la sauce ait épaissi.
- Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez la fregola avec la moitié du pecorino râpé (120 g).
- Versez-la dans un plat à gratin, parsemez du reste de pecorino et enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.
- Laissez reposer 5 minutes et servez à la cuillère.
Consiglio: Arrêtez la cuisson de la fregola quand elle est encore un peu ferme et la sauce assez liquide : elle finit de gonfler au four.
Contiene probabilmente: glutine, latte · controlli le etichette
Etichette dei prodotti: Fregola Sarda Sabarot – Specialità della Sardegna, Passata di Pomodoro Divella – Pomodori 100 % italiani, Doppio Concentrato di Pomodoro Giovanni Paudice, Olio Extravergine d'Oliva Corax – DOP Sardegna