Verrines de polenta crémeuse aux cèpes et à l'huile truffée
Une polenta souple servie dans de petits verres, coiffée de cèpes sautés à l'ail et de quelques gouttes d'huile truffée : un apéritif chaud et parfumé.
Ricetta della cucina EasyGusto
Preparazione 8 min · Cottura 11 min (escluso il tempo per far bollire l’acqua)
Un po’ più lungo del previsto: 19 min.
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In cucina 8 passaggi
- Faites tremper les cèpes séchés (20 g) dans l'eau chaude (200 ml) pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, portez l'eau (600 ml) à ébullition dans une casserole avec une pincée de sel.
- Versez la polenta (120 g) en pluie en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux, puis laissez-la cuire à feu doux le temps indiqué sur le paquet, 5 à 8 minutes, en remuant avec une cuillère en bois : elle doit rester souple.
- Égouttez les cèpes en gardant leur eau, pressez-les et hachez-les grossièrement.
- Dans une petite poêle, faites revenir l'ail (1 spicchio) haché dans l'huile d'olive (4 cucch. da tavola) 1 minute, ajoutez les cèpes et faites-les sauter 3 minutes. Mouillez d'une cuillerée de leur eau filtrée, salez et poivrez.
- Si la polenta a épaissi, détendez-la avec un peu d'eau chaude : elle doit couler lentement de la cuillère.
- Répartissez la polenta chaude dans des verrines ou de petits verres et déposez les cèpes par-dessus.
- Parsemez de persil (½ mazzo) ciselé, ajoutez quelques gouttes d'huile truffée (10 ml) et servez aussitôt, avec de petites cuillères.
Consiglio: Ajoutez l'huile truffée au tout dernier moment, jamais pendant la cuisson : la chaleur fait disparaître son parfum.
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