LES PLATS DE LA MAFIA !

La Mafia a beaucoup inspiré le cinéma. On cultive la nostalgie de la mère patrie et de sa chère cuisine jusqu'en prison ! Voici trois scènes culte mitonnées par Scorsese, Leone et Coppola.

LES AFFRANCHIS

Martin Scorsese 1990

la scène de crime: En prison, des membres du clan Lucchese dont Henry (Ray Liotta) et Jimmy (Robert De Niro) regardent le propre père de Scorsese dans le rôle de Vinnie préparer la sauce tomate à la viande selon la recette de Catherine Scorsese, la mère du cinéaste italo-américain. Avec notamment un art de hacher très finement l'ail... à la lame de rasoir.

Le flagrant délice: Il s'agit bien sûr du ragù ! Un débat s'engage entre les tenants de l'oignon et les partisans d'une suprématie aillée qui semblent l'emporter, comme l'indique le gros plan dédié à la découpe d'une gousse. Le secret principal repose cependant sur l'utilisation de trois sortes de viandes, là où en général on fait le choix d'une seule.

La réplique qui tue: " En prison, le dîner, c'était toujours tout un truc. "

LE PARRAIN

Francis Ford Coppola 1972

La scène de crime: Dans une cuisine, Peter Clemenza (Richard S. Castellano), l'un des hommes de main de la famille Corleone, détaille à Michael Corleone (Al Pacino) la recette des meatballs spaghetti, des pâtes aux boulettes de viande en sauce préparées sur une base de sauce bolognaise selon la recette de la mère du cinéaste italo-américain.

Le flagrant délice: A propos de cette scène, Coppola aurait dit: «J'ai détaillé la recette car si le film avait été un flop, au moins les spectateurs auraient eu une bonne sauce spaghetti.»

La réplique qui tue: Clemenza: «Viens par ici, gamin, apprendre quelque chose. On ne sait jamais, tu pourrais avoir à cuisiner pour vingt mecs un jour. Tu vois, tu commences avec un peu d'huile. Ensuite, tu fais frire de Tail. Puis tu jettes quelques tomates, du concentré de tomates et tu fais frire

Les plats emblématiques de la Mafia

Ragù de Mamma Scorsese

Le Ragù de Mamma Scorsese est une sauce tomate à la viande qui a été immortalisée dans le film "Les Affranchis" de Martin Scorsese. Cette recette nécessite une combinaison unique de trois viandes différentes, le veau, le bœuf et le porc, ainsi que des ingrédients frais tels que des tomates, des herbes et des épices. Le Ragù de Mamma Scorsese est considéré comme l'un des plats les plus savoureux de la cuisine italienne et reste populaire aujourd'hui.

Meatballs Spaghetti de Clemenza

Dans "Le Parrain" de Francis Ford Coppola, Peter Clemenza, un des hommes de main de la famille Corleone, détaille la recette des meatballs spaghetti à Michael Corleone. Cette recette de boulettes de viande en sauce sur une base de sauce bolognaise est un autre plat emblématique de la cuisine italienne. Les meatballs spaghetti sont un choix populaire pour les grandes réunions familiales et sont souvent associés à la Mafia en raison de leur apparition dans ce film culte.

La cuisine de la Mafia en prison

Dans les films sur la Mafia, il est fréquent de voir les personnages en prison qui parlent de la cuisine de leur enfance et de leur mère patrie. Les scènes de cuisine en prison peuvent être considérées comme des moments de réconfort et de souvenirs pour les personnages, qui sont souvent séparés de leur famille et de leur vie normale. Cela montre également la forte importance de la nourriture et de la cuisine dans la culture italienne et la manière dont elle est liée à la famille et à l'identité personnelle.

Bien que les plats associés à la Mafia puissent avoir une connotation négative en raison de leur lien avec la criminalité, ils sont également des exemples de la richesse et de la diversité de la cuisine italienne. Les recettes de Ragù de Mamma Scorsese et de Meatballs Spaghetti de Clemenza restent populaires aujourd'hui et sont souvent préparées pour les grandes réunions familiales et les fêtes.

Avec des films comme Le Parrain, Goodfellas et bien d'autres, la nourriture a été un acteur essentiel de la formation de la culture mafieuse. Des plats emblématiques sont également devenus partie intégrante de la mémoire collective qui lui est associée ; le ragù de Mamma Scorsese et les spaghettis aux boulettes de viande de Clemenza en sont la preuve. Pendant des années, la nourriture a agi comme un ambassadeur, révélant des symboles et des valeurs appartenant à cet univers sombre. Elle transmet un sentiment de lien familial à travers la connexion entre les différents membres et donne un aperçu de ce que c'est que de vivre parmi les mafieux. Dans les films sur la mafia, la nourriture est bien plus qu'un simple plat ; elle est synonyme de traditions, de valeurs et même d'honneur. Pour comprendre la vie quotidienne dans ce monde, il faut prêter attention aux détails cachés dans ces plats. 

Buon appetito !