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SUR LES TRACES DE LA CARBONARA : L'ANTIQUE ET MYSTÉRIEUSE RIQUAGGHIU SICILIENNE, VOUS CONNAISSEZ ?
Quand on pense à l'Italie, on imagine aussitôt le Colisée, les gondoles de Venise et... des assiettes de pâtes débordantes ! Parmi ces délices, nous connaissons tous la Carbonara, ce plat crémeux qui nous enveloppe de son réconfort. Mais saviez-vous qu'une version plus ancienne de cette recette existe ? Embarquez avec nous pour un voyage culinaire en Sicile, où nous allons découvrir la Carbonara de l'époque, j'ai nommé : le Riquagghiu.
Riquagghiu, késako ?
Ce mot aux sonorités chantantes désigne une recette de pâtes bien particulière, née bien avant la Carbonara que nous connaissons. Les traces de ce plat remontent jusqu'au XVIIe siècle, tandis que notre Carbonara n'est apparue qu'au XXe siècle. Et ici, pas de pancetta à l'horizon, ce plat est 100% végétarien. Les ingrédients ? Des produits simples, issus de la "cuisine pauvre" : des œufs, du fromage, du persil et de la chapelure grillée. Prêt pour un cours de cuisine express ?
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 œufs
- 60g de fromage pecorino râpé
- 1 bouquet de persil
- Sel
- Poivre
Préparation en 30 minutes chrono
Etape 1
Tout d'abord, mettez de l'eau salée à bouillir dans une grande casserole. Pendant ce temps, hachez le persil finement, et sentez son parfum frais envahir votre cuisine.
Etape 2
Dans un grand bol, faites une petite gym des poignets : battez énergiquement les œufs. Ajoutez ensuite le fromage râpé, le persil haché, une pincée de sel et de poivre, et mélangez jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Un peu de sueur ? C'est normal, on est en plein entraînement culinaire !
Etape 3
L'eau bout ? Parfait, plongez-y vos pâtes. Qu'elles soient penne ou spaghetti, l'important est qu'elles cuisent "al dente". Pendant ce temps, profitez-en pour mettre les pieds en éventail, vous l'avez bien mérité.
Etape 4
Les pâtes sont cuites ? Égouttez-les en gardant de côté un peu d'eau de cuisson. Incorporez-les ensuite à la crème d'œufs et de fromage, et mélangez bien. Si la sauce est trop épaisse, rajoutez un peu d'eau de cuisson.
Et voilà, vous l'avez fait ! En un temps record, vous avez préparé une recette qui a traversé les siècles. Régalez-vous et partagez cette délicieuse découverte avec vos proches. Alors, prêt à explorer d'autres trésors cachés de la cuisine italienne ?
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