DÉCOUVREZ LA RECETTE TRADITIONNELLE DES ORECCHIETTE AUX CIME DI RAPA DES POUILLES !

Les orecchiette («petites oreilles») sont une pâte typique de la région des Pouilles, en Italie.

Selon certaines sources, elles auraient un lien de parenté avec les orecchie di Haman, une pâte sucrée populaire dans la communauté juive locale.

D'autres sources suggèrent que les orecchiette sont liées à un type de pâtes épaisses en forme de disque bombé, originaires du sud de la France, qui auraient été introduites dans les Pouilles et la Basilicate lors de la domination de Charles d'Anjou en 1246.

Le cime di rapa est un légume populaire dans le sud de l'Italie, connu également sous les noms de friarielli en Campanie, de broccoletti au Latium, de rapini en Ombrie et en Toscane, et de broccoli di rapa dans les Pouilles et en Campanie.

Sa variété broccolo aprilatico di Paternopoli, en Campanie, est protégée par l'association Slow Food.

Voici la recette traditionnelle des orecchiette aux cime di rapa des Pouilles :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g d'orecchiette sèche ou 500g Fraiche
• 1,5 kg de cime di rapa (ou éventuellement de brocolis)
• 4 filets d'anchois à l'huile
• 1 gousse d'ail
• 1 pointe de piment séché (ou 1 pincée de piment en poudre)
• 50 g de chapelure
• Huile d'olive
• Sel

Préparation :

1.) Enlevez les feuilles extérieures les plus fibreuses des cime di rapa et coupez en fines lamelles les feuilles tendres, les tiges et les inflorescences pour obtenir au moins 1 kg de légumes. Lavez-les et réservez.

2.) Dans un grand faitout, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen et y faites dorer la chapelure pendant quelques minutes. Réservez.

3.) Faites cuire les cime di rapa pendant 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

4.) Ajoutez les orecchiette, adaptez le temps de cuisson en fonction des indications du paquet.

5.) Égouttez grossièrement les pâtes et les cime di rapa et réservez un peu d'eau de cuisson.

6.) Dans le faitout contenant la chapelure dorée, faites chauffer un filet d'huile d'olive et ajoutez la gousse d'ail hachée et le piment séché (ou en poudre). Faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.

7.) Ajoutez les filets d'anchois à l'huile et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient fondus.

8.) Ajoutez les pâtes et les cime di rapa dans le faitout et mélangez bien pour enrober les pâtes et les légumes de la sauce aux anchois et à l'ail. Si la préparation est trop sèche, ajoutez un peu de l'eau de cuisson des pâtes et des cime di rapa pour l'humidifier

8.) Servez chaud, accompagné de chapelure dorée à part.

Les orecchiette aux cime di rapa sont une recette traditionnelle des Pouilles, en Italie, qui marie un format de pâtes typique de la région avec un légume populaire dans le sud de l'Italie.

Le cime di rapa, également connu sous différents noms selon la région, a une saveur végétale, suave et amère, avec des notes de chou.

La recette traditionnelle prévoit de cuire les pâtes et les cime di rapa dans la même marmite afin que les pâtes se gorgent de l'arôme végétal des légumes.

La préparation est ensuite enrichie avec de l'ail, du piment et des filets d'anchois à l'huile, avant d'être servie chaude, accompagnée de chapelure dorée.

Les orecchiette aux cime di rapa sont une option savoureuse et nutritive pour un repas du soir, idéale pour être dégustée en famille ou entre amis.