Recette de la Sauce Génoise

La sauce génoise est une délicieuse sauce blanche à base d'oignons et de viande qui se marie bien avec les pâtes. Cette spécialité napolitaine a un passé chargé d'histoire. Aujourd'hui, nous allons explorer l'histoire et la recette de la sauce génoise.

L'origine de la sauce génoise

L'origine de la sauce génoise est quelque peu mystérieuse. Certains disent qu'elle a été créée à Naples au 17ème siècle, tandis que d'autres pointent du doigt la ville qui porte son nom, Gênes, dans le nord de l'Italie.

Ville de Naples

La sauce génoise : un plat italien emblématique

Ce qui est certain, c'est qu'au 19e siècle, la sauce génoise était devenue un plat italien emblématique. La recette originale aurait été beaucoup plus simple que celle que nous connaissons aujourd'hui - de simples oignons cuits avec du bœuf ou du porc jusqu'à ce qu'ils soient tendres - mais au fil du temps, elle a évolué vers quelque chose de beaucoup plus complexe.

Ingrédients pour 6 à 8 Personnes:

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer la sauce génoise :

• 700g de ziti
• 2,5 à 3 kg d'oignons rouges
• 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (vous pouvez mélanger les morceaux)
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 3 à 4 petites tomates cerise
• du parmesan (24 mois) râpé
• des feuilles de basilic
• du thym
• de la farine
• du vin (blanc ou rouge)
• du bouillon de viande (bœuf ou poulet)
• de l'huile d'olive
• du sel et du poivre.

Préparation des ingrédients:

Suivez ces étapes pour préparer les ingrédients :

1. La première étape consiste à préparer tous les ingrédients. Commencez par faire chauffer de l'huile d'olive dans la poêle en fonte à feu vif.
2. Ajoutez ensuite vos carottes, céleri, rondelles d'oignon et thym et faites-les revenir.
3. Quand ils sont cuits, retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.
4. Ajoutez ensuite votre viande coupé en gros cubes de 5cm et farinez-la légèrement avant de la faire dorer de tous les côtés.
5. Une fois que c'est fait, retirez la viande de la poêle et baissez le feu. Ajoutez ensuite les oignons restants et arrosez-les d'huile d'olive avant de les laisser cuire pendant 15 minutes avec un couvercle sur le dessus.

Combiner les saveurs:

Maintenant que tous vos ingrédients sont préparés, il est temps de combiner leurs saveurs pour en faire un plat étonnant !

6. Remettez la viande dans la poêle et ajoutez des tomates concassées ainsi qu'un peu de vin pour humidifier le tout. Laissez ce mélange s'évaporer avant d'ajouter du bouillon et du sel.
7. Portez le tout à ébullition avant de réduire à feu doux et de laisser couvrir pendant 4 heures en vérifiant de temps en temps le niveau de réduction. Au fur et à mesure de la cuisson, humidifiez si nécessaire avec un peu d'eau (ou de bouillon) pour éviter que la viande ne se dessèche et que la sauce ne colle.

Préparation Finale:

Voici les dernières étapes pour finaliser votre sauce génoise :

8. Ensuite, il faut préparer les pâtes ziti ! Faites cuire vos pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Une fois cuite, égouttez-les très al dente tout en conservant un peu de leur eau de cuisson pour une utilisation ultérieure.
9. Versez-les dans une autre grande casserole avec votre sauce génoise ainsi que leur eau de cuisson - faites-les sauter à feu vif pendant 1 à 2 minutes avant d'ajouter un peu de parmesan pour les parfumer.
10. Servez !

La sauce génoise est l'un des plats les plus appréciés d'Italie et son histoire remonte à plusieurs siècles. Si vous n'avez jamais essayé de préparer cette délicieuse sauce blanche à la maison, c'est le moment ! Maintenant armé de nos conseils, vous pouvez recréer ce plat classique italien en un rien de temps. Et n'oubliez pas de déguster votre repas avec vos amis et votre famille - c'est ce que les Italiens font de mieux !

Buon Appetito !