UNE RECETTE DE FOCACCIA DE PUGLIA

L'histoire de la focaccia des Pouilles

L'origine de la focaccia remonterait à la Rome antique, où elle était connue sous le nom de panis focacius.

Cette première version du pain était fabriquée sans levure et ressemblait davantage aux crackers ou aux biscuits d'aujourd'hui.

Au fil du temps, la focaccia a évolué pour devenir le pain moelleux que nous connaissons et aimons aujourd'hui.

La première recette enregistrée de focaccia con le cipolle (focaccia aux oignons) provient d'un livre de cuisine du XIIIe siècle intitulé Liber de Coquina.

Cependant, ce n'est qu'au 16e siècle que les pommes de terre ont commencé à être utilisées dans la pâte, car elles ont été introduites en Europe depuis l'Amérique du Sud à cette époque.

Focaccia des Pouilles et autres régions d'Italie

Si la focaccia est appréciée dans toute l'Italie, chaque région a sa propre variation du plat. À Gênes, par exemple, l'accent est mis sur les garnitures, qui comprennent souvent des herbes comme le romarin et la sauge.

La version sarde du pain, quant à elle, se distingue par l'utilisation de farine de semoule, qui lui donne une texture plus grossière.

Mais c'est la pâte à base de pommes de terre des Pouilles qui distingue leur focaccia de toutes les autres.

Cet ajout ne rend pas seulement le pain extra doux et moelleux, mais lui donne aussi une saveur légèrement plus sucrée que les autres versions de focaccia

Comment faire une focaccia des Pouilles à la maison ?

Faire une focaccia maison peut sembler intimidant au début, mais croyez-nous, l'effort en vaut la peine ! 

Ingrédients

• 500g de farine type 0, 00 ou t45/t55 + 10g si nécessaire

• 150g de pommes de terre

• 30cl d'eau + 5cl

• 8cl d'huile d'olive extra vierge + un filet pour l'assiette

• 10g de levure fraîche de boulangerie

• 12g de sel fin + 1 pincée

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 pincée de gros sel

• 250 grammes tomates cerises

• romarin

• 1 Plaque à pâtisserie à bords droits de 30 x 40 cm

1.) Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 15 minutes.

2.) Égoutter les pommes de terre et les transférer dans un grand bol. Ajouter 1 cuillère à café de sel et écraser les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient presque lisses ; laisser refroidir légèrement.

3.) Incorporer graduellement la farine dans la purée avec 30 cl d'eau pour former une pâte molle (la pâte sera collante). Ajoutez 3 cl d'huile et le sucre au mélange.

4.) Transférer la pâte sur une surface enfarinée et Pétrissez à la main pendant 1 minute avant d'ajouter 12 g de sel, Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple (la pâte sera collante n'hésiter pas à fariner la pâte pour la manipuler plus facilement).

5.) Formez une boule de pâte sur une plaque à pâtisserie huilée et laissez-la reposer pendant 20 minutes (couverte d'un linge).

6.) Étaler la pâte de façon à ce qu'elle recouvre toute la plaque, puis laisser reposer 20 minutes de plus avant de former des entailles avec les doigts sur toute la surface. 

Ajouter les tomates cerises couper en deux sur les entailles et Laisser lever pendant 2 heures avant de saupoudrer le dessus de gros sel et de romarin.

9.) Faire cuire au four à 220°C pendant 15 minutes.

et Voila !

Comme vous pouvez le constater, cette recette de Focaccia des Pouilles est un moyen délicieux et facile de profiter des saveurs de l'Italie.

Que vous soyez à la recherche d'un apéritif ou d'un plat principal, cette recette est sûre de plaire.

Essayez-la dès aujourd'hui !