LA CROSTATA ALLA CONFETTURA : HISTOIRE, RECETTE ET VARIANTES DE LA CÉLÈBRE TARTE ITALIENNE !

La crostata alla confettura, un classique de la pâtisserie italienne, est une tarte à croisillons souvent dégustée au petit-déjeuner ou au goûter. Composée d'une pâte sablée garnie de confiture, de crème pâtissière ou de fruits frais, elle est décorée de lanières de pâte disposées en grille. Dans cet article, nous allons explorer l'histoire et la recette de la crostata alla confettura, ainsi que ses différentes variantes.

L'histoire de la crostata alla confettura

Le nom de cette tarte provient du latin crusta, qui signifie « croûte ». La crostata alla confettura est mentionnée pour la première fois dans le Libro de arte coquinaria de Martino da Como, un livre de cuisine italienne du XVe siècle. Elle a connu un grand succès lors des banquets de la cour papale, comme en témoigne l'Opera de Bartolomeo Scappi, un célèbre chef italien du XVIe siècle.

La crostata alla confettura tire son nom de son habillage en croisillons, qui selon la légende, aurait été inventé par une religieuse du couvent de San Gregorio Armeno (Naples), en écho à la grille à travers laquelle les sœurs cloîtrées assistaient aux offices. Aujourd'hui, la crostata alla confettura est un dessert très populaire en Italie, que l'on retrouve dans toutes les régions du pays.

Recette de la Tarte à la confiture pour 6 personnes

Ingrédients :

• 300g de Farine Type "00"
• 150g de Beurre mou
• 150g de Sucre semoule
• 2 Jaunes d'œufs + 1 œuf entier
• Zeste de 1 citron
• Une pincée de sel
• 250g de confiture d'abricots (ou fraises, myrtilles, oranges...)

Matériel : Un moule à tarte, aux bords cannelés ou lisses, en céramique de préférence, d'un diamètre de 28 cm

Préparation :

1.) Sur un plan de travail fariné ou dans un grand saladier, verser la farine, le sucre semoule, le beurre, le sel et le zeste de citron.

2.) Ajouter les jaunes d'œufs ainsi que l'œuf entier. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule, la filmer et la placer au moins 2 heures au réfrigérateur.

3.) Préchauffer le four à 165 °C.

4.) Étaler la pâte pour former un cercle d'un diamètre supérieur de 3 cm à celui du moule, sur une épaisseur de 2,5 mm.

5.) Disposer la pâte dans le moule, puis piquer le fond avec une fourchette.

6.) Verser la confiture et bien la répartir.

7.) Couper délicatement au couteau l'excédent de pâte et la réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

8.) Avec le reste de pâte, former une boule puis l'étaler au rouleau pour réaliser grossièrement un rectangle de 2 mm d'épaisseur.

9.) Dans ce dernier, avec une roulette crantée, découper avec régularité des lanières de pâte de façon à les répartir en croisillons sur la tarte, en finissant par le pourtour du moule.

10.) Enfourner la crostata 30 à 45 minutes.

Variantes de la crostata alla confettura

La crostata alla confettura est une tarte qui se prête à de nombreuses variations. Voici quelques-unes des variantes les plus populaires en Italie :

Crostata di ricotta: Un grand classique qui remplace la confiture par de la ricotta, garnie de fruits secs et d'agrumes confits.

Crostata di ricotta e cioccolato: la version la plus gourmande de la crostata alla confettura, qui ajoute des pépites de chocolat à la ricotta.

Crostata di visciole: une variante très répandue dans le Latium, les Marches et le Trentin, qui remplace la confiture par des cerises griottes.

Crostata di frutta: une tarte garnie de fruits frais et de crème pâtissière.

Crostata al cioccolato ou alla Nutella: pour les amateurs de chocolat, une version de la crostata alla confettura qui utilise du chocolat ou de la pâte à tartiner à la place de la confiture.

La crostata alla confettura est un dessert italien traditionnel qui se déguste toute l'année, du petit-déjeuner au goûter. Cette tarte rustique et populaire est facile à réaliser et se prête à de nombreuses variations, en fonction des goûts et des envies. Que ce soit avec de la confiture, de la ricotta ou du chocolat, la crostata alla confettura est un classique familial de la pâtisserie italienne, qui continue à ravir les papilles des gourmands du monde entier.