CRUMBLE DE FRUITS ROUGES ET CRÈME AU RHUM

Ingrédients

Pour le crumble :

• 100 g de biscuits
• 55 g de beurre froid
• 50 g de farine
• 50 g de sucre

Pour le mélange de fruits rouges :

• 170 g de fraises
• 170 g de framboises
• 50 g de sucre
• Zeste d’un citron

Pour la crème au rhum :

• 30 g de jaunes d'œufs (environ 2)
• 250 ml de lait entier
• 30 g de sucre
• 15 g de fécule de maïs
• 25 ml de rhum

Préparation

1. Préparez le crumble :

1. Dans un bol, mélangez la farine, le beurre froid en morceaux et le sucre. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une pâte sablée.
2. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Préparez les fruits rouges :

1. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en quartiers. Mélangez-les avec les framboises, le sucre et le zeste de citron.
2. Laissez macérer à température ambiante pendant 30 minutes.

3. Assemblez le crumble :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Répartissez les fruits rouges dans 4 cocottes individuelles (9 cm de diamètre).
3. Mélangez le crumble avec les biscuits au sarrasin grossièrement émiettés, puis répartissez ce mélange sur les fruits.
4. Faites cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.

4. Préparez la crème au rhum :

1. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à frémissement.
2. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs. Ajoutez un peu de lait chaud pour tempérer le mélange, puis reversez-le dans la casserole.
3. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le rhum et mélangez bien.

5. Servez :

1. Laissez les crumbles tiédir après la cuisson. Servez-les avec une généreuse cuillerée de crème au rhum par-dessus.

Conseils

• Remplacez la crème au rhum par une boule de glace à la vanille pour une version plus fraîche.
• Préparez la crème à l'avance et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
• Ajoutez des myrtilles ou des mûres pour varier les saveurs des fruits rouges.