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RECETTE DU PANDORO CLASSIQUE : PRÉPAREZ CE DESSERT ITALIEN MAISON
Introduction
Le pandoro est l’un des desserts emblématiques de Noël en Italie. Moelleux, parfumé et recouvert de sucre glace, il est parfait pour terminer un repas festif. Voici une recette détaillée pour réaliser votre pandoro maison, avec toutes les étapes pour un résultat parfait.
Ingrédients
- 480 g de farine tamisée
- 170 g de beurre doux à température ambiante
- 125 g de sucre semoule fin
- 60 g de lait tiède + 3 cuillères à soupe
- 20 g de levure de bière fraîche
- 3 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café rase de sel
- Sucre glace pour la finition
Étapes de préparation
Première fermentation
- Dissolvez 15 g de levure dans le lait tiède. Ajoutez 25 g de sucre, le jaune d’œuf et mélangez.
- Incorporez 50 g de farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez avec un film plastique et laissez lever 1 heure, jusqu'à ce que le volume double.
Deuxième fermentation
- Dissolvez le reste de la levure dans 3 cuillères à soupe de lait tiède. Ajoutez ce mélange à la pâte levée.
- Incorporez le sucre restant, 1 œuf entier, 200 g de farine et 30 g de beurre coupé en morceaux. Pétrissez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Laissez lever à nouveau pendant 1 heure, jusqu'à ce que le volume double.
Assemblage final
- Ajoutez le reste de la farine, 2 œufs, les graines de vanille et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Placez la pâte dans un bol beurré, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure. Ensuite, réfrigérez la pâte pendant 12 à 15 heures.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un carré avec un rouleau à pâtisserie. Disposez 140 g de beurre coupé en cubes au centre.
- Repliez les coins du carré vers le centre pour enfermer le beurre. Étalez et repliez la pâte plusieurs fois, en la laissant reposer au réfrigérateur 15 minutes entre chaque étape.
Levée et cuisson
- Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un moule à pandoro de 750 ml, préalablement beurré.
- Laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 4 heures, jusqu'à ce que la pâte remplisse le moule.
- Préchauffez le four à 160°C en mode ventilé. Faites cuire pendant 15 minutes, puis baissez à 130°C et couvrez avec une feuille d'aluminium. Continuez la cuisson pendant 40 à 45 minutes.
- Faites la preuve du couteau : s'il ressort propre, le pandoro est prêt. Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez généreusement de sucre glace.
Conseils pour réussir votre pandoro
- Utilisez des ingrédients frais : La qualité de la farine, du beurre et des œufs impacte directement le résultat final.
- Respectez les temps de repos : Une fermentation lente est essentielle pour un pandoro moelleux.
- Dégustez à température ambiante : Le pandoro révèle toutes ses saveurs lorsqu'il n’est ni trop chaud ni trop froid.
Préparer un pandoro maison demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine. Avec cette recette, vous obtiendrez un dessert moelleux et savoureux, parfait pour les fêtes de fin d’année. Laissez-vous tenter et partagez un moment gourmand avec vos proches !
