FOCACCIA MAISON : LA RECETTE TRADITIONNELLE ITALIENNE

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la focaccia :

• 500 g de farine 0 (force 350 W)
• 340 g d’eau (à température ambiante)
• 7 g de levure de boulanger fraîche
• 25 g d’huile d’olive extra vierge
• 10 g de sel fin

Pour l’assaisonnement :

• 60 g d’huile d’olive extra vierge
• Sel de Maldon (ou gros sel) selon le goût

Instructions

1. Préparer la pâte : Dans un bol, mélangez la farine et la levure émiettée. Ajoutez l’eau progressivement tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Travailler la pâte : Pétrissez la pâte sur un plan de travail en tirant et repliant la pâte plusieurs fois. Incorporez l’huile d’olive petit à petit, puis ajoutez le sel et pétrissez jusqu’à absorption complète.
3. Repos : Laissez reposer la pâte sous un bol inversé pendant 15 minutes.
4. Pliages : Faites des pliages de type "slap & fold" toutes les 15 minutes, deux à trois fois. Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez de film plastique et laissez lever à température ambiante pendant 3 heures.
5. Façonnage : Étalez délicatement la pâte dans un moule huilé (25x38 cm). Si la pâte se rétracte, laissez reposer 5 minutes avant de continuer. Couvrez et laissez lever 1 heure supplémentaire.
6. Finitions : Faites des trous avec vos doigts, arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de sel de Maldon.
7. Cuisson : Préchauffez le four à 200 °C (statique) et faites cuire la focaccia sur le niveau inférieur du four pendant environ 30 minutes. Servez chaude.

Conseils et Astuces

• Pour une focaccia plus croustillante, ne formez pas de trous après la dernière levée.
• Ajoutez du romarin frais ou des olives pour plus de saveur.
• Si vous manquez de temps, laissez reposer la pâte au réfrigérateur jusqu’à 12 heures.
• Pour une focaccia encore plus moelleuse, évitez de trop manipuler la pâte avant la cuisson.