COMMENT FAIRE UNE ESCALOPE PARFAITE À LA MILANAISE ?

Une escalope milanaise est une côtelette de porc avec os, panée et cuite dans du beurre clarifié.

C'est un plat populaire en Italie, et il n'est pas difficile de comprendre pourquoi.

Les escalopes sont tendres et juteuses, avec une croûte dorée et croustillante.

Si vous n'avez jamais fait d'escalope milanaise auparavant, ne vous inquiétez pas.

Cette recette vous guidera à chaque étape du processus, du désossage à la cuisson de la viande

Ingrédients:

• 1 côte de veau de 350g (avec os)

• Chapelure

• 2 Oeufs

• 10 Feuilles de Sauge (facultatif)

• Beurre, Sel

Comment préparer l'escalope pour la cuisson:

1. La première étape consiste à nettoyer et à désosser la côte à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
2. Une fois l'os retiré, vous devrez enlever la membrane qui entoure l'escalope. Cette étape est importante car elle empêchera la viande de se recroqueviller pendant la cuisson.
3. Après avoir retiré la membrane, écrasez légèrement l'escalope avec vos mains. Ensuite, salez les deux côtés de la viande.
4. Ensuite, versez de la chapelure dans une assiette creuse.
5. Dans une autre assiette, battez deux œufs. Pour paner l'escalope, trempez-la d'abord dans les œufs, puis dans la chapelure, en l'enrobant uniformément

Comment cuire l'escalope à la milanaise:

Il est maintenant temps de cuire la côtelette.

1. Faites fondre une cuillerée de beurre clarifié dans une poêle à feu doux. Ajoutez des feuilles de sauge pour parfumer le beurre (cette étape est facultative).
2. Faites cuire l'escalope d'un côté pendant six minutes, en l'arrosant régulièrement de beurre fondu.
3. Ensuite, ajoutez du beurre frais dans la poêle et retournez la côtelette. Laissez cuire encore six minutes
4. Une fois la cuisson terminée, placez la côtelette sur une feuille de papier absorbant afin d'absorber l'excès de graisse.
5. Enfin, laissez la viande reposer pendant quatre minutes avant de la couper et de la déguster

Conclusion:

Si vous recherchez un plat impressionnant mais facile à réaliser, ne cherchez pas plus loin que l'escalope milanaise.

Buon appetito !